Tam bir nimet: Hurmalı kek

Ramazan gelince bir alışveriş telaşı başlar. Çeşit çeşit iftariyelikler alınır, oruç bozmak için zeytin ve hurma eksik edilmez. İftar sofrasında hurmanın yeri bambaşkadır. Hurma ağacına sadece Müslümanlıkta değil diğer dinlerde de kutsallık atfediliyor. Kadim kültürlerde hurmanın cennetle özdeşleştirilmesi çok yaygın. Örneğin eski bir Akad söylencesi ılgın ağacıyla hurma ağacını karşılaştırır, kralın sarayındaki ılgın ağacının altında yemekler yenirken, hurma ağacının etrafında şarkılar bestelendiğini, müzikler çalındığını, insanların mutluluk içinde eğlendiğini anlatırmış.

Hurma Kuran’da da cennet meyvelerinin başında sayılıyor. Bu yüzden Müslüman dünyasında pek çok ülkede oruç açmak için ilk tercih hurma oluyor. Ancak hurmanın yeri sadece oruç açmakla kısıtlı değil, yemeklerden tatlılara pek çok tarife giriyor, ramazan lezzetlerine tat katıyor. Örneğin Osmanlı mutfağında ramazan sofralarında artık unutulan yumurtalı yemeklerin arasında hurmalı yumurta gibi bugün yadırgayacağımız bir tarif bile var. Hurmalı yumurta tarifi sözümüz baki kalsın, iftariyeliklerin yanında yer alabilecek, sahurda da imdada yetişecek bir hurmalı ekmek tarifi verelim.

Bu tarif iftariyeliklerin arasında küçük ince dilimler olarak eski kaşar peyniriyle ya da lüle kaymakla çok yakışır. Ayrıca sahurda tok tutan ve gün boyu enerji veren bir seçenek olarak imdada yetişir. Ekmekten çok yoğun bir kek gibi olduğu için sahurda çayla çabuk bir kahvaltı yapmak isteyenler için birebir bir seçenek olur. Hurma zaten şekerli olduğu için ekmek niyetine yiyecekseniz hiç şeker koymayabilirsiniz, kek niyetine yiyecekseniz hurmanın cinsine göre biraz şeker gerekebilir.

MALZEMELER

* 250 g un
* 250 g hurma
* 100 g esmer şeker (istenirse)
* 150 ml su (3/4 su bardağı)
* 75 g tereyağı
* 1 avuç ceviz (iri parçalar veya yarım halde)
* 2 yumurta
* 1 çorba kaşığı karışık baharat (tarçın, karanfil, zencefil, muskat gibi)
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 1 fiske tuz
* Üzeri için 2 çorba kaşığı susam

YAPILIŞI

Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp irice birkaç parçaya doğrayın. Diğer malzemeleri hazır edin. Bu kek gibi ekmeğin yapılışı biraz değişik, ilk okuduğunuzda yadırgayabilirsiniz. Önce kuru malzemeler ve yumurta dışındaki malzemeler haşlanıyor, sonra yumurtalarla birlikte kuru malzemelere katılıyor. Hurma, şeker, yağ ve suyu ufak bir kuşhanede ateşe koyup kaynama noktasına getirin. Ateşten alıp ılınmaya bırakın. Geniş bir karıştırma kabında un, kabartma tozu, tuz, ceviz ve baharatları karıştırın. Baharatları zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Güneydoğu illerimizde yaygın olan beş-türlü veya yedi-türlü gibi baharat karışımlarını ya da Alman çörek ve kek karışımı gibi baharatları da kullanabilirsiniz. Ilınan hurmalı karışımı ve yumurtaları çırparak bu unlu karışıma yedirin. Kek hamuru kıvamında bir karışım elde edeceksiniz. Karışımı yağlanmış, unlanmış dikdörtgen kek veya ekmek kalıbına dökün. Üstünü hafif çukurlaştırarak düzleyin ve susamı serpin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 50-55 dakika kadar pişirin. Soğuyunca kalıptan çıkarıp ve kurumaması için ince film veya folyo ile sarın. İftariyeliklerin yanına parmak parmak keserek de tadımlık olarak da sunabilirsiniz.