Portakal bahçesi gibi revani
Ramazan boyunca sıkça sofralara gelen tatlılardan biri revanidir. Şerbetli tatlılar yağda kızartılmış veya fırında pişirilmiş hamur işinin üzerine şerbet dökerek yapılıyor ve özellikle Ramazan’da çok seviliyor. Osmanlının erken dönemlerinden itibaren Türk mutfak kültürünün önemli bir parçası olmuş. Özellikle 1571 yılında Kıbrıs’ın fethiyle şeker kullanımı artmış. Kıbrıs’ta şeker kamışı yetişmesi sayesinde Osmanlı sarayında ve İstanbul konaklarında şerbetli tatlıların da yükselişe geçtiğini görüyoruz. Baklava başta olmak üzere yassı kadayıf, ekmek kadayıfı ve tel kadayıf gibi kadayıf çeşitleri yanı hurma tatlısı, kalburabastı, şekerpare, revani, şambali, yoğurt tatlısı gibi şerbetli tatlılar Osmanlı Sarayında en önemli tatlılar arasında yer alırdı.
Revani tepsisinin dibi iyice yağlandığı için hamurun dibi biraz yanar, bu da tadına tat katar. Ancak şerbetli tatlılar bazen biraz ağır kaçabiliyor. Bu yüzden önerimiz portakallı revani. Portakal mutfağımızda sonradan yaygınlaşmış. Osmanlı topraklarında Hindistan’dan gelen limon ve turunç bilinse bile portakal yokmuş. Portakal çok sonraları Portekizlilerin 1497 yılında Afrika’yı dolanarak Hint Okyanusuna ulaşmalarıyla Akdeniz’e gelmiş.
Portekiz o dönemlerde Portugal olarak bilindiği için Osmanlı topraklarında bu parlak turuncu meyveye isim babası olmuş. Osmanlıda başlarda çok yaygın olmayan, adeta nadir bir egzotik meyve gibi görülen portakal ancak Cumhuriyet döneminde yaygınlık kazanmış, Antalya’da kurulan Narenciye Enstitüsü portakal bahçeleri kurulmasını desteklemiş. Sonunda Antalya tam bir portakal kenti haline gelmiş.
Portakallı revani
Revani nispeten kolay tatlılardan. Hamur açma gibi zahmetli ve maharet isteyen bir işlem gerektirmiyor. Bu tarifte portakalın üç hali, suyu, kabuğu ve üstüne de dilimleri kullanılıyor. Böylece portakalın tazeliğiyle hafifleşen portakal bahçesi gibi ferah bir tatlı elde ediliyor.
MALZEMELER
Hamuru için:
- 1 bardak irmik
- 1 bardak un
- 3/4 bardak şeker
- 6 yumurta
- 3 çorba kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 2 portakalın rendesi
Şerbeti için:
- 2 bardak şeker
- 1,5 bardak su
- 1,5 bardak portakal suyu
- 1 portakalın rendesi
Üstü için:
- 3 portakal
YAPILIŞI
Önce tatlının şerbetini hazırlayın. Su, şeker, portakal suyu ve portakal rendesini 15 dakika kadar kaynatın. Kıvamı koyulaşıp şerbet kıvamına gelince ateşten alın ve soğumaya bırakın. Hamur için büyücek bir kapta yumurtaları şekerle iyice kabarana kadar çırpın. Yoğurdu ekleyin ve pürtüksüz olana kadar karışıma ekleyin. Un, irmik ve kabartma tozunu karıştırın ve çırpmaya devam ederek karışıma yedirin. En son portakal kabuğu rendesini ilave edin. Kare veya yuvarlak formda emaye, metal veya cam bir kalıbı kalınca yağlayın ve hamurun yapışmaması için bir avuç irmik serperek her tarafına yayın. Ben metal veya emaye kap kullanmayı tercih ediyorum çünkü o zaman fırının ısısı metalde daha iyi iletiliyor ve revaninin dibi biraz karamelize oluyor. Hamuru kalıba boşaltın ve 180 dereceye ısıtılmış fırında 40-45 dakika iyice kabarıp pembeleşinceye pişirin. Hamur fırından çıkar çıkmaz henüz sıcakken şerbeti üzerine her tarafa eşit gelecek şekilde gezdirin. Soğuyunca üstüne portakalı halka halka kabuğuyla birlikte dilimlere kesip dörde bölerek dizin. Revaniyi kare dilimlere bölerek servis yapın. Afiyet olsun!
