Mısır taneleri nasıl patlamış mısıra dönüşebiliyor?
12.11.2024 - 16:27 | Son Güncellenme:
Mısır taneleri nasıl oluyor da patlayıp sinema gecelerinin ve lezzetli atıştırmalıkların vazgeçilmezi olan patlamış mısıra dönüşüyor? Aslında her mısır tanesi patlamaz. yalnızca özel bir tür mısır patlayarak, patlamış mısıra dönüşür. Mısır tanelerinin içerisindeki su ve nişasta, ısının etkisiyle açığa çıkar, buharlaşır ve tadına doyum olmaz bir atıştırmalığa dönüşür. Şimdi mısırın nasıl ve neden patladığına yakından bakalım.
Patlamanın sırrı, mısır tanesinin sert kabuğu ve içinde sakladığı nemde gizlidir. Bu nem, yüksek ısıya maruz kaldığında hızla buhara dönüşerek mısır tanesinin içinde büyük bir basınç yaratır. Kabuk bu basınca dayanamayacak hale geldiğinde ise aniden patlar ve sonuç: Patlamış mısır!
SERT KABUĞUNA ALDANMAYIN
Patlamış mısırın sırrı aslında mısır tanesinin iç yapısında saklıdır. Dış yüzeyi çok sert bir kabukla kaplı olsa da bu sert kabuğun içinde ise nişasta ve çok az miktarda su bulunur. İşte bu su, mısırın patlamasını sağlayan ana faktördür. Mısır tanesi ısınmaya başladığı zaman, kabuğun içinde bulunan su buhara dönüşerek genişler. Bu genişleme, tanenin içindeki nişastayı ise jelatinimsi bir kıvama getirir. Yani, mısır tanesi bir düdüklü tencere gibi davranarak suyun buharlaşmasına ve basıncın artmasına olanak sağlar. Ancak bir noktadan sonra bu sert kabuk, basınca dayanamayacak noktaya geldiğinde aniden kırılır ve içindeki jelatinimsi nişasta dışarı fırlar. Bu fırlama ile mısır, o bildiğimiz beyaz, çıtır çıtır patlamış mısır haline gelir.
SICAKLIK OLMADAN MISIR PATLAMAZ
Mısır tanelerinin patlaması için yaklaşık 180°C’lik bir sıcaklık gerekir. Bu sıcaklık, mısır tanesinin içindeki suyun buhara dönüşmesi için yeterlidir. Isı kademeli olarak arttıkça su buharı, mısır tanesinin içindeki nişastayı giderek daha fazla genişletir. Mısırın iç basıncı yükseldikçe, tanenin dışındaki sert kabuk gerilmeye başlar. Patlama anı, basıncın kabuğu aşacak kadar artmasıyla gerçekleşir.
PATLAMAYAN MISIRLAR! HER MISIR NEDEN PATLAMAZ?
Bazen tencerede, patlamayan mısır taneleriyle karşılaşırız. Bunun nedeni ise bazı mısır tanelerinin patlamayı gerçekleştirecek yeterince su içermemesidir. Y eterli miktarda su olmadığı için ise buharlaşma ve basınç oluşmaz, dolayısıyla patlama gerçekleşmez. Ayrıca, mısır tanelerinin kabuğunun çatlak veya çok ince olması da patlamayı engelleyebilir.
