Patlamayan yaprak sarmasının sırrı buymuş! Tencere böyle dizmek yeterli
12.05.2025 - 11:09 | Son Güncellenme:
Yaprak sarması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Ancak birçok kişi, pişirme sırasında sarmaların dağılmasından ya da içlerinin tencere içinde patlamasından şikayet ediyor. Aslında bunun çok basit ama etkili bir çözümü var. İşin sırrı, yaprak sarmalarını tencereye doğru dizme tekniğinde saklı.
Evde yaprak sarması yapan herkesin başına en az bir kez gelmiştir: Tencerede güzelce dizilen sarmalar, pişirme sırasında açılır, dağılır ve lezzetli bir yemek hayal kırıklığıyla sonuçlanır. Oysa bu klasik sorunun çözümü yıllardır gözümüzün önünde duruyormuş! Ne malzemede ne pişirme süresinde... Asıl sır, tencereye diziliş şeklinde saklı. Doğru teknikle dizilen sarmalar, ne açılıyor ne de patlıyor. Üstelik bu yöntem, büyükannelerimizin yıllardır uyguladığı geleneksel bir püf noktası!
TENCEREYE SIKICA DİZMEK ŞART
Yaprak sarmalarının patlamasının en büyük nedeni, tencerede hareket etmeleri. Pişirme sırasında kaynamayla birlikte açılan sarmalar hem görünüm olarak bozuluyor hem de lezzet kaybı yaşanıyor. Bunu önlemenin en etkili yolu, sarmaları tencereye sıkıca ve kat kat dizmek. Boşluk kalmayacak şekilde dizilen sarmalar, suyun hareketiyle oynamaz ve dağılmaz. Üzerine düz bir tabak koymak da ek destek sağlar.
YAPRAĞIN KALİTESİ ÖNEMLİ
Patlamayan yaprak sarması yapmanın bir diğer püf noktası ise kullandığınız yaprağın kalitesinde gizli. Damarsız, taze ve orta incelikteki yapraklar sarma için en uygun olanlarıdır. Aşırı damarlı ya da kalın yapraklar pişirme sırasında hem sert kalabilir hem de sarma sırasında kolayca açılabilir.
İÇ HARCI NE FAZLA NE EKSİK
Sarma yaparken içine koyduğunuz harç miktarı da patlamalara neden olabilir. Eğer sarmanın içine fazla harç koyarsanız, pişme sırasında iç malzeme genleşerek yaprağı patlatır. Harcı ne çok gevşek ne de çok sıkı olacak şekilde, kararında koymak gerekiyor. Ayrıca pirinçli harç kullanılıyorsa iç harcın biraz bekletilmesi, pirincin şişmesini önleyerek patlamayı engeller.
KISIK ATEŞTE AĞIR AĞIR PİŞİRİN
Yaprak sarması, aceleye gelmeyen bir yemektir. Orta ateşte pişirmek yerine kısık ateşte ağır ağır pişirmek, sarmaların daha iyi pişmesini ve dağılmadan formunu korumasını sağlar. Ayrıca pişirme suyuna bir miktar limon suyu ve zeytinyağı eklemek hem lezzeti artırır hem de yaprakların rengini korur.
SARMALARI HAFİF ZEMİNE YERLEŞTİRİN
Tencerenin dibine birkaç yaprak ya da birkaç dilim patates koymak da oldukça etkili bir yöntem. Bu katman, sarmaların doğrudan tencere tabanına temas etmesini engeller ve hem yaprakların yanmasını hem de patlamasını önler. Üstelik bu tabandaki yapraklar da piştikten sonra ayrı bir lezzet şöleni sunar.
