Yılların muhallebicisi püf noktasını açıkladı: Topaklanmayan muhallebi tarifi!

Muhallebi, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Osmanlı döneminde saray mutfağında da yer almış ve zamanla çeşitli aromalar, meyveler ve fıstık gibi malzemelerle zenginleştirilmiştir. Hem hafif hem de lezzetli olması nedeniyle her mevsim tüketilebilir. Muhallebi yapmak için öncelikle süt, şeker ve nişasta gibi temel malzemelere ihtiyaç vardır. Ancak muhallebi yaparken karşılaşılan en büyük problemlerden birisi topaklanmadır. Yılların muhallebisi topaklanmayan muhallebinin tarifini verdi.

Muhallebi tarifi

Topaklanmayan muhallebi yapmak için aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz:

Malzemeler:

1/2 su bardağından biraz fazla şeker

1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)

3 yemek kaşığı un

4,5 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 paket vanilya

Yapılışı:

Muhallebi yapmak için önce uygun bir tencereye toz şekeri, nişastayı, unu ve sütü alarak tel çırpıcı ile güzelce çırpın.

Karışım pürüzsüz bir kıvam aldığında, tencereyi ocağa alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi koyulaşıp göz göz olduğunda ocaktan alın.

Sıcakken içerisine tereyağı ve vanilyayı ilave edin. Tereyağı eriyene kadar tekrar karıştırın. Muhallebi kıvamı soğuduğunda daha da koyulaşacaktır.

Hazırladığınız muhallebiyi servis kaselerine paylaştırın ve üzerini bir kaşık yardımıyla düzeltin.

Tatlılar oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini streç film ile kapatın ve dinlenmesi için buzdolabına kaldırın. En az 3 saat dinlenmeye bırakın.

Dinlenen muhallebiyi dolaptan alın ve dilediğiniz şekilde süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!

Muhallebi yapımının püf noktaları

Muhallebi yapımı ve topaklanmaması için bazı püf noktaları şunlar olabilir:

Malzemeleri Önceden Hazırlayın: Tüm malzemeleri önceden ölçün ve hazır tutun. Böylece pişirme sırasında hızlıca kullanabilirsiniz.

Karıştırma: Nişasta, un ve şeker karışımını güzelce karıştırın. Bu, malzemelerin homojen bir şekilde dağılmasına yardımcı olur ve topak oluşumunu engeller.

Süt Sıcaklığı: Sütü ocağa almadan önce oda sıcaklığında ısıtın. Soğuk süt, nişasta ve unun daha hızlı topaklanmasına neden olabilir.

Karıştırmak: Muhallebiyi pişirirken sürekli karıştırın. Topaklanma olasılığını azaltmak için karışımın her tarafını eşit şekilde ısıtın. 

Kısık Ateşte Pişirme: Muhallebiyi kısık ateşte pişirin. Yüksek ateşte pişirme, topaklanma olasılığını artırabilir.

Süzme İşlemi: Muhallebi pişirildikten sonra topaklar hala varsa, bir el süzgeci kullanarak muhallebiyi süzün. Bu işlem, muhallebiyi daha pürüzsüz hale getirebilir.

Kapatma ve Soğutma: Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra hemen servis yapmayın. Üzerini streç film veya bir kapakla kapatın. Muhallebinin oda sıcaklığına soğumasına izin verin, bu süreçte pürüzsüzleşecektir.