Tel tel yumuşacık katmer tarifi! Yılların ustası gizli tekniğini paylaştı

Ege Bölgesi'nde ise katmer tuzlu bir hamur işi olarak tanınır ve genellikle tahinle hazırlanır. Bu bölgede farklı bir damak tadına hitap eder, tuzlu ve tahinli iç harcıyla öne çıkar. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde, örneğin Gaziantep ve çevresinde, tatlı bir versiyonuyla karşımıza çıkar ve genellikle antep fıstığıyla zenginleştirilir.

Uzun yıllar boyunca, Afyon ve Uşak illerinde sadece haşhaş ekimine izin verildiği için, bu illerde haşhaş ezmeli katmer oldukça yaygındı. Ancak son yıllarda, haşhaş ezmesinin diğer illerde de kolayca temin edilebilmesiyle birlikte, bu lezzetli hamur işi diğer bölgelerde de sıklıkla tercih edilmeye başlanmıştır.

Özellikle Afyon, Kütahya ve Uşak illerinde, bu bölgelere özgü hamur işi kültürü içinde kendine özgü bir yer edinmiş olan haşhaş ezmeli katmer, bu illerin geleneksel lezzetlerinden biri olarak bilinir ve sevilir. Bu zengin ve çeşitli katmer kültürü, Türk mutfağının çeşitliliğini ve zenginliğini yansıtmaktadır.

YILLARIN USTASINDAN GİZLİ TEKNİKLER

Yılların ustası katmer yapımına dair püf noktayı verdi. Buna göre, hamurun istenilen yumuşak kıvama gelmesi için malzemelerin önceden oda sıcaklığında olması gereklidir. Daha sonra hamur, ele yapışmayan bir dokuya ulaşıncaya kadar özenle yoğrulup ikiye ayrılır. Her iki oluşan bezeye, her tarafına eşit şekilde yayılarak sürülen yağ ile kaplanıp, ardından dolapta dinlendirilir. Dinlenmiş hamurlar, aşırı büyütülmeden tek tek tabak büyüklüğünde açılır. Hamur açılırken, önceden ısınmış tavada katmerler iki yönlü olarak pişirilir. Son olarak pişen katmerler, sıcak tereyağı ile nazikçe yağlanır. Bu sayede nefis bir lezzet elde edilmiş olur.

Tel Tel Yumuşacık Katmer Tarifi

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1,5 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kuru maya

Yaklaşık 2,5 su bardağı un

İçi için:

2 kaşık dolusu eritilmiş tereyağı

2 kaşık sıvı yağ

Üzeri için:

Tereyağı

Yapılışı:

Yoğurma kabına, un hariç diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.

Yavaş yavaş un eklenir ve ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edilir.

Hamur ikiye bölünür.

Bezelerden biri alınarak unlanmış bir yüzeyde merdane yardımıyla açılır.

Açılan hamurun üzerine tereyağı-sıvı yağ karışımı sürülür.

Yufka enine ikiye kesilir, yarım daireler oluşturulur.

Elde edilen parçalar rulo yapılarak içine kıvrılır.

Tek yufkadan iki bezeme ile toplamda 4 katmer elde edilir.

Kıvrılan katmerler üzeri örtülüp, yağın donması için bir saat buzdolabında bekletilir.

Bir saat sonra her katmerin üzerine az miktarda un serpilip merdane ile açılır.

Kızgın tavada her iki tarafı da kızartılır.

Tavadan alındıktan sonra katmerlerin üzerine tereyağı sürülür.

Katmerler servise hazır, afiyet olsun!

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİRCiğer kavururken içine mutlaka ekleyin! Kuru olmasını engelliyor ve lokum gibi oluyorHaberi Görüntüle

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİRYaprak sarması lokum gibi oluyor ve asla dağılmıyor! Sert yaprakları yumuşacık yapan taktikHaberi Görüntüle

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİRKabak tatlısı yaparken mutlaka ekleyin! Asla erimiyor ve dağılmıyorHaberi Görüntüle