Zeytinin acısını alan formül! Aylarca taş gibi kalıyor acılıktan eser kalmıyor

Zeytin, tarih boyunca sofraların vazgeçilmezi olmuş; bereketin, sağlığın ve doğallığın simgesi haline gelmiştir. Ancak dalından toplandığı haliyle tüketilmesi mümkün olmayan bu mucizevi meyve, acı tadı nedeniyle özel bir işleme ihtiyaç duyar. Her evde kolaylıkla uygulanabilecek, katkı maddesiz ve tamamen doğal yöntemlerle zeytinin o yoğun acılığını gidermek artık hiç de zor değil. Üstelik bu yöntemlerle hazırlanan zeytinler sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aylar boyunca bozulmadan, taş gibi sertliğini koruyarak tüketilebiliyor. İşte geleneksel bilgelikle modern pratikliğin birleştiği o formüller...

SUDA BEKLETME TEKNİĞİ

En bilinen ve sağlıklı yöntemlerden biri, zeytinleri içme suyunda belirli aralıklarla suyu değiştirerek bekletmek. Yeni toplanmış zeytinler çizilerek ya da kırılarak bir kavanoza alınır. Üzerine içme suyu eklenir ve her gün ya da gün aşırı suyu değiştirilir. Bu işlem yaklaşık 10-15 gün boyunca devam eder. Zamanla zeytinin acılığı azalmaya başlar. Ne kadar uzun süre bekletilirse, acılığı o kadar gider.

LİMON TUZU VE KAYA TUZU KARIŞIMI

Doğal fermente zeytin yapmak isteyenlerin sıklıkla başvurduğu yöntemlerden biri de limon tuzu ve kaya tuzu kullanımıdır. Zeytinlerin üzerine bir miktar limon tuzu, kaya tuzu ve tercihe göre birkaç dilim limon eklenir. Bu karışım, hem zeytinin fermente olmasına yardımcı olur hem de doğal koruyucu görevi görür. Böylece zeytinler aylar boyunca bozulmadan saklanabilir.

ZEYTİNİN TAŞ GİBİ SERT KALMASI İÇİN NE YAPMALI?

Birçok kişi, zeytinin zamanla yumuşayıp ezilmesinden şikâyetçi. Ancak doğal yöntemlerle hazırlanan zeytinlerde bu sorunun önüne geçmek mümkün. Zeytinleri cam kavanozlarda saklamak, plastik yerine ahşap kaşık kullanmak ve doğrudan güneş ışığından uzak tutmak oldukça önemli. Ayrıca salamura suyuna birkaç adet limon yaprağı veya asma yaprağı eklemek, zeytinin daha uzun süre diri kalmasına katkı sağlar.