'Kebapçı olmam’ dedi, İngiltere’de en iyi kebapçı seçildi
Bazı cümleler vardır, büyük konuşmakla meşhurdur. “Asla yapmam” dersin, bir bakmışsın tam da onu yaparken bulmuşsun kendini. Fatma Güngör’ün “Ben kebapçı olmam” cümlesi tam da böyle bir dönüm noktası.
Fatma Güngör, birkaç ülkede şeflik yaptıktan sonra Ankara Anlaşması kapsamında İngiltere'ye taşındı. İlk yıllarda çeşitli restoranlarda çalıştı. Ancak asıl değişim pandeminin başında başladı. Kapanmak üzere olan bir restoranı devraldı ve bu süreci kendi deyimiyle 'krizi fırsata çevirerek' yönetti.
"Birçok ünlü restoranda çalıştım ama hayalim hep kendi yerimi açmaktı" diyen Güngör, zorlu süreçte pes etmeden devam etti. “Kapandık, açıldık, müşteri sayımız sınırlıydı ama her şeye rağmen adım adım yükseldik” ifadelerini kullandı.
"Kebapçı olmam" dedi, İngiltere'de kebap şefi oldu
Kendi restoranını “Türk mutfağı restoranı” olarak tanımlayan Güngör, yalnızca kebap üzerine bir işletme olmadığının altını çiziyor. Ancak İngiltere'de Türk mutfağı denince akla ilk kebap geldiğini söyleyen başarılı şef, yarışmaya menüsündeki kebapla katıldı ve birinci oldu. Bu durumun kendi önyargısını da kırdığını ifade etti:
“İngiltere’ye geldiğimde ‘Kebapçı olmam’ dedim. Türk mutfağının yüzlerce farklı lezzeti var, neden sadece kebap biliniyor diye hayıflanıyordum. Ama şimdi burada kebap şefi olarak anılıyorum.”
Kebap ve şeflik sektörünün erkek egemen yapısına da dikkat çeken Güngör, şunları söyledi: “Ne kadar iyi olursanız olun, kadınlar erkeklerin gölgesinde kalıyor. Ağır bir iş olduğu için bu sektörde kadın pek yok. Kadınların ön plana çıkması zor. Ama ben pes etmedim. Yapamazsın denildiğinde ‘Yaparım’ dedim.”
'Müdavimleri var, başka yere gitmiyorlar'
Restoranının İngiliz müşterileri tarafından sahiplendiğini belirten Güngör, Türk yemeklerinin İngiltere’de giderek daha fazla sevildiğini söylüyor. “İngilizlerin evinde mutfak var ama çoğu zaman kullanılmaz. Fish & chips dışında çok da bilinen yemekleri yok. O yüzden bizim mutfağın çeşitliliği ve lezzeti onları cezbediyor” diyerek Türk yemeklerine olan ilgiyi anlattı.
Fatma Güngör, elde ettiği başarıyı sadece bir ödül olarak değil, bir keşif olarak görüyor. En büyük teşekkürü ise kendine ediyor: “Zorlu bir süreçti ama başardım. Bu süreçte en çok kendimi tanıdım. Asıl başarı bu bence.”