Yedi meyveli Nevruz hoşafı: Haft Mewa

Ramazan bu yıl tam da kıştan bahara geçişe denk geldi, aynı zamanda bahar bayramı Nevruz ile de çakıştı. İran başta olmak üzere Türki Cumhuriyetlerinde, Afganistan gibi ülkelerde Nevruz hazırlıkları günler öncesinden başlıyor, bahar temizliği yapılıyor, buğday çimlendiriliyor. Afganistan’da bu hazırlıklar sırasında yapılan bir tür hoşaf var, adı da çok hoş: Haft Mewa, yani Yedi Meyve. Haft Farsça “yedi” demek, yedi gün anlamında hafta sözcüğü de oradan gelmiş. Hoşaf en az yeri kuru meyvenin günler öncesinden ıslatılmasıyla hiç pişmeden yapılıyor, suyu nektar gibi çok lezzetli oluyor. Bu hoşafa “Nevruz Meyvesi” anlamında “Miwa Nowrozî” olarak da adlandırılabiliyor.

Meyve olarak daha ziyade mevsim gereği kuru meyveler ve kuru yemişler kullanılıyor, ancak Nevruz’da adet olduğu üzere ‘S’ harfiyle başlayan malzemeler mutlaka konuyor. Genellikle üç cins ve farklı renk üzüm kurusu yer alıyor. Kişmiş üzüm demek ama bu üzümlerin adları hep S harfiyle tanımlanan sıfatlara sahip. Kişmiş sürkh yani kırmızı üzüm, bizdeki dolmalık kuş üzümü çok uygun, ya da İran’da zereşk olarak bilinen karamuk kullanılabilir. Kişmiş sabz ise yeşil üzüm demek, bizdeki Sultani üzüm tam karşılığı oluyor. Kişmiş sia da adı üstünde siyah üzüm demek, bizdeki çekirdekli kan yapan siyah üzüm veya çekirdeksiz kara üzüm kullanılabilir. Ayrıca “sib” yani elma da konuyor elbette kuru elma olarak. Olmazsa olmaz ise “Senced” yani iğde meyvesi. Ayrıca kuru kayısı, bazen de kuru erik de devreye giriyor. Bu hoşafı yapmaya 2-3 gün önceden başlanıyor. Son gün kuru meyvelerin yanı sıra  kayısı çekirdeği, badem, ceviz, fıstık gibi kuru yemişler de hoşafa ekleniyor. 

MALZEMELER

■ 15 adet kuru kayısı

■ 10-12 adet kuru mürdüm eriği

■ 1 kahve fincanı Sultani üzüm

■ 1 kahve fincanı Besni üzümü

■ 1 kahve fincanı kuş üzümü

■ 1 avuç kuru elma

■ 1 çay fincanı iğde

■ 1’er fincan çiğ badem, çiğ Antep fıstığı içi, ceviz

■ Dilediğiniz baharatlar 3-4 adet kakule, 1 çubuk tarçın, 12-14 adet karanfil

■ 1 fincan gülsuyu veya portakal çiçeği suyu 

YAPILIŞI:

Bütün kuru meyveleri yıkayın. Kayısı ve erikleri ikiye bölebilirsiniz, erikler çekirdekliyse çekirdeklerini çıkarın. Hepsini birlikte büyük bir cam kâseye veya çok büyük turşuluk bir kavanoza koyun. Üzerini 6-7 parmak geçecek kadar soğuk su ilave edin ve serin bir yerde iki üç gün kadar bırakın. Gerekirse buzdolabında da bekletebilirsiniz. Bu süre içinde meyveler şişecek ve özleri suya karışacaktır. Dilediğiniz baharatları da bu aşamada bütün olarak katabilirsiniz. Afganlar özellikle kakule kullanıyor, ben tarçın ve karanfil de çok yakıştırıyorum. Nevruz’dan önceki son gün fıstık, ceviz ve bademin üstüne kaynar su dökün ve biraz bekleterek yumuşatın, zar gibi iç kabuklarını ayıklayın. Hepsini kuru meyve karışımı ile karıştırın. Meyveler yeterince tatlı olduğu için şeker eklemeye gerek yok. İsterseniz biraz gülsuyu veya bulabilirseniz portakal çiçeği suyu koyabilirsiniz. Ya da bir portakalın kabuğunu koku vermesi için ekleyebilirsiniz.