Yoğurt mu, süt mü kararsızlığına son! Kekin kabarması için şartmış, içi yumuşacık oluyor
23.05.2025 - 15:20 | Son Güncellenme:
Kek yaparken kullanılan her malzeme kekin lezzetinden dokusuna, kabarmasından dayanıklılığına kadar pek çok özelliğini etkiler. Bu malzemeler arasında en çok tartışma yaratanlardan biri, sıvı bileşen olarak yoğurt mu yoksa süt mü tercih edilmesi gerektiğidir. İşte bu sorunun cevabı.
Yoğurt ve süt ikilisi kekin yapısına ve tadına kendine özgü katkılar verebilir. Yoğurt ve sütün kek üzerindeki etkilerini detaylı bir şekilde ele alarak bu tartışmaya bir açıklık getirdik.
Süt, kek tariflerinde en sık kullanılan sıvı malzemelerden biridir ve özellikle klasik keklerde öne çıkar. İlk olarak, süt kekin nem oranını artırarak yumuşak ve ipeksi bir doku sağlar. Özellikle tam yağlı süt kullanıldığında, içerdiği yağ ve sıvı sayesinde kek daha dolgun bir kıvama kavuşur.
Sütün içindeki laktoz pişirme sırasında karamelize olarak kekin yüzeyinde altın sarısı bir kabuk oluşturur ve hafif tatlı bir tat verir. Ancak, sütün asidik bir yapısı olmadığı için kabartma tozu veya karbonatla olan kimyasal tepkimesi yoğurda kıyasla daha sınırlıdır. Bu nedenle, süt genellikle öngörülebilir bir kabarma sağlar.
Yoğurdun en belirgin özelliği, doğal asidik yapısıdır. Bu durum özellikle karbonatla birleştiği zaman kimyasal tepkime oluşturur ve kekin daha fazla kabarmasını sağlar. Yoğurtla yapılan kekler, bu nedenle daha hacimli ve kabarık olur.
Yoğurt, süte kıyasla daha kıvamlı bir malzeme olduğu için kekin iç dokusunu yoğun, nemli ve tok bir hale getirir. Bu özellik, kekin kolay dağılmasını önler ve özellikle meyveli veya baharatlı keklerde istenen dolgun yapıyı sağlar. Özellikle limonlu, portakallı veya tarçınlı keklerde yoğurdun tadı daha güzel gelir.
Eğer hedefiniz hacimli ve kabarık bir kekse, yoğurt bu konuda daha avantajlıdır. Süt, kekin tadında nötr bir rol oynar ve hafif bir süt aroması sunar. Bu da kekin diğer tatlarının ön plana çıkmasını sağlayabilir. Yoğurttaki fermente tat bazı keklere daha çok yakışır.
Sütle yapılan kekler, nem oranları yüksek olsa da daha çabuk bayatlama eğilimindedir. Yoğurtla yapılan kekler ise asidik yapıları sayesinde tazeliklerini daha uzun süre korur. Yoğurt ve süt, kek yapımında birbirine alternatif seçilen malzemeler olsa da kabarık bir kek için yoğurt kullanmanız daha mantıklı olur.
