Tuzu sona saklayıp lezzeti katlayın! Damak çatlatan piyaz tarifi, sofralar şenlenecek
17.04.2025 - 16:05 | Son Güncellenme:
Piyaz, Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biri olarak bilinir. Özellikle köfte, balık veya et yemeklerinin yanında sunulan bu lezzet, kuru fasulyenin başrolde olduğu bir şölene dönüşebilir. Ancak, mükemmel bir piyaz yapmak, sanıldığı kadar basit değil. İşte püf noktaları.
Piyazın temel malzemesi kuru fasulyedir ve doğru fasulyeyi seçmek, lezzetin ilk adımlarından biridir. Fasulyenin seçimi, haşlama yöntemi, sosun hazırlanışı ve sunum detayları, piyazın damak çatlatan bir lezzete ulaşmasında kritik rol oynar. İşte detayları.
Türkiye’de genellikle “Çalı fasulyesi” veya “Dermason” cinsi tercih edilir. Bu fasulyeler dokusu ve lezzetiyle piyazlık bir tüketime uygundur. Fasulyeyi satın alırken tanelerin kırık olmamasına, renklerinin canlı ve homojen olmasına dikkat edin.
En az 8-12 saat boyunca soğuk suda bekletilen fasulyeler, daha hızlı pişer ve daha kolay sindirilir. Islatma suyu, fasulyenin içindeki gaz yapıcı bileşenleri de azaltır. Suyunu birkaç kez değiştirmek, bu etkiyi artırır. Eğer vaktiniz kısıtlıysa, fasulyeyi ılık suda 4-5 saat bekletmek de işe yarayabilir.
Piyazın lezzetini belirleyen en kritik aşamalardan biri, fasulyenin haşlanma sürecidir. Fasulyeyi haşlarken tuz eklemek, yaygın hatalardan yalnızca bir tanesi. Tuz, fasulyenin pişme süresini uzatır ve dokusunu bozar. Bu nedenle, fasulyeyi tuzsuz suda haşlamanız gerekiyor. Orta ateşte, fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika haşlayın.
Haşlama suyu, fasulyenin aromasını ve besin değerlerini taşır. Süzülen fasulyeleri soğuk suyla hafifçe durulamak, fazla nişastayı uzaklaştırarak piyazın daha hafif olmasını sağlar. Piyaz denince akla gelen ilk malzemelerden biri, incecik doğranmış kırmızı soğandır. Soğan, piyazın hem lezzetini hem de görselini tamamlar.
Soğanı ince yarım ay şeklinde doğramak, piyazın klasik görünümünü elde etmek için mantıklıdır. Soğanın acılığını azaltmak için, doğradıktan sonra tuzla ovup 5-10 dakika bekletebilirsiniz. Bu işlem, soğanın keskin tadını yumuşatır ve piyazda daha dengeli bir lezzet sağlar.
Haşlanmış yumurta, piyaza protein açısından zenginlik katar ve doyuruculuğunu artırır. Yumurtaları sert kıvamda haşlamak için, kaynar suda 10-12 dakika pişirin. Ardından soğuk suya alarak kolayca soyulmasını sağlayın. Bazı yörelerde, yumurta piyazın içine karıştırılmaz, sadece süsleme olarak kullanılır.
Piyazın sunumunda, taze maydanoz ve sumak, lezzeti tamamlayan son dokunuşlardır. Taze maydanoz, piyaza ferah bir aroma ve canlı bir renk katar. Maydanozu ince ince doğrayarak piyazın üzerine serpin. Özellikle Akdeniz ve Ege mutfağında sıkça kullanılan sumak, soğanın ve fasulyenin tadını mükemmel bir şekilde dengeler.
