32 yıllık kasap saklama tüyoyu verdi! Aylarca taze kalıyor, streç film yeterli
28.02.2025 - 17:24 | Son Güncellenme:
Et alırken hepimiz en tazesini seçmeye çalışırız, ancak iş onu doğru şekilde saklamaya geldiğinde çoğu kişi hatalar yapar. Kimimiz eti hemen buzluğa atar, kimimiz hava almaz kaplara koyar, kimimiz de üzerine biraz yağ sürerek muhafaza etmeye çalışır. Ancak 32 yıllık deneyime sahip kasap Alberto Salto etin en iyi nasıl saklanacağını açıkladı.
Çoğu kişi eti eve getirir getirmez market poşetlerinden çıkarır, hava almasını sağlamak için bir tabağa koyar ya da bir saklama kabına aktarır. Ancak Salto’ya göre en iyi çözüm bakın neymiş.
Salto’ya göre, etin kasaptan geldiği streç filmle saklanması, en faydalısı. Streç film, eti dış etkenlerden koruyarak nem kaybını önler. Et havayla fazla temas ederse kurur, sertleşir ve tadı değişir. Streç film, etin üzerindeki suyun buharlaşmasını engelleyerek daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlayabilir.
Eti havayla temas ettirdiğinizde oksidasyon başlar ve etin rengi koyulaşır. Streç film, havayla teması minimum seviyeye indirerek etin orijinal rengini korumasını sağlar. Eğer eti hemen tüketmeyecekseniz, streç filme sarılı şekilde buzluğa koyabilirsiniz.
Streç film harika bir koruyucu olabilir ama doğru kullanılmazsa tam tersi etki de yaratabilir. Eğer etin yüzeyinde fazla kan veya su varsa, streç filme sarmadan önce temiz bir kağıt havluyla hafifçe kurulamak faydalı olabilir. Streç filmi gevşek bir şekilde sarmak yerine, etin her tarafını hava almayacak şekilde kaplamalısınız.
Eğer eti uzun süre saklamak için buzluğa koyacaksanız, streç filmle sardıktan sonra bir buzdolabı poşetine koyun. Eti kullanacağınız zaman, direkt olarak oda sıcaklığında bekletmek yerine önce buzdolabında yavaşça çözdürebilirsiniz.
"Biraz hava alsın, daha iyi olur" düşüncesiyle eti açıkta bir tabakta veya kağıt havluya sarılı şekilde buzdolabında bekletmek en büyük yanlışlardan biridir. Açıkta kalan et hızla kuruyarak sertleşir ve lezzetini kaybeder.
Marketlerden aldığımız etler genellikle köpük tabaklarda ve ince bir streç filmle sarılı halde gelir. Ancak bu paketler uzun süreli saklama için uygun değildir. Streç filmi atmadan paketleri değiştirebilirsiniz.
Kasap ambalajları nem seviyesini koruyarak etin kurumasını da önleyebilir. Ayrıca buzdolabındaki diğer gıdaların kokularının ete sinmesini önler. En doğru saklama şekli, ustası için de bu şekildedir.
