Yoğurt mayalarken içine mutlaka ekleyin! Ekşimiyor sulanmıyor

Evde yoğurt yapmak aslında oldukça basit gibi görünse de, ideal kıvamı yakalamak, ekşimeyi önlemek ve sulanmayı engellemek her zaman mümkün olmayabiliyor. Pek çok kişi, yoğurdunun neden tutmadığını ya da neden kısa sürede bozulduğunu merak ediyor. Oysa bu sorunların çözümü, mutfağınızda zaten bulunan doğal ve etkili birkaç malzeme ile mümkün!

DOĞAL BİR KIVAM ARTIRICI: SÜT TOZU VEYA TEREYAĞI

Yoğurdun kıvamını artırmak için en çok kullanılan doğal yöntemlerden biri süt tozu eklemektir. 1 litre süte 1 yemek kaşığı süt tozu ekleyerek daha yoğun, kesik kesik olmayan bir kıvam elde edebilirsiniz. Süt tozu kullanmak istemeyenler için ise küçük bir parça ev yapımı tereyağı da alternatif olabilir. Tereyağı, sütün yağ oranını artırarak yoğurdun tutuculuğunu artırır ve sulanmasını engeller.

YOĞURT MAYASINA BİR TUTAM DOĞAL BAL EKLEYİN

Yoğurt mayalarken içine çok az miktarda (yarım çay kaşığı kadar) doğal bal eklemek, mayanın bakterilerini daha aktif hale getirir. Bu yöntemle yoğurt hem daha iyi mayalanır hem de ekşimeden uzun süre dayanır. Bal, aynı zamanda antibakteriyel özellik taşıdığından yoğurdun bozulmasını da geciktirir.

43–45 DERECE ALTINDA KALMAYIN

Yoğurdun istenilen kıvamda olması için süt sıcaklığı çok önemlidir. Mayalama yaparken sütün sıcaklığı yaklaşık 43–45 derece arasında olmalıdır. Sıcaklık bu aralığın altındaysa maya aktif çalışamaz ve yoğurt ya sulu olur ya da tutmaz. Bu nedenle sıcaklık ölçer kullanmanız ya da serçe parmağınızı süte batırarak 7–8 saniye kadar yanmadan tutabilmeniz en pratik yöntemlerden biridir.

CAM KAVANOZDA VE İYİ BİR İZOLASYONLA MAYALAYIN

Plastik kaplar yerine cam kavanozlar kullanmak yoğurdun daha hijyenik olmasını sağlar. Mayalama sonrası kavanozları kalın bir örtüyle sararak sıcaklığı korumak da yoğurdun düzgün kıvamda tutmasını sağlar. Aynı zamanda yoğurdun sulanmasını ve ekşimesini engeller. Bu yöntemle yoğurt, buzdolabına girmeden önce yavaşça dinlenmiş olur.

MAYALAMADAN ÖNCE SÜTÜ KAYNATIN, ANCAK UZUN SÜRE SOĞUTMAYIN

Sütün en az 15–20 dakika kaynatılması, içindeki zararlı bakterilerin yok olmasını sağlar. Bu adım, yoğurdun daha geç ekşimesini destekler. Ancak kaynayan sütü çok uzun süre bekletmeden mayalamanız da önemlidir. Aksi halde sıcaklık çok düşer ve maya iyi çalışamaz. Kaynatma sonrası sütün üstünde oluşan kaymağı da karıştırmadan bırakmak, yoğurda doğal bir yoğunluk kazandırır.

MAYALAMA SÜRESİNİ 6 SAATİ AŞIRMAYIN

Ev yapımı yoğurdun mayalanma süresi genellikle 4 ila 6 saattir. Bu sürenin aşılması, yoğurdun ekşi bir tat almasına neden olabilir. Bu nedenle 5 saat sonunda yoğurdu kontrol etmek ve kıvamı tutmuşsa hemen buzdolabına almak gerekir. Soğuma süreciyle birlikte mayalanma duracağı için yoğurt daha uzun süre tazeliğini korur.