Yazlık yeme-içme dedikoduları

Tüm restoranlar pandemi nedeniyle zor bir yıl geçirdi. Her yaz İstanbul’dan Bodrum’a birçok restoran transferi oluyor. Bu sefer, beklenmedik isimler de aralarına katıldı. Hatta Urla’dan da sürpriz bir isim var


Pandemi süresince en çok özlediklerimizin başında dışarıda yemek yemek ve sosyalleşmek geliyor. Çoğumuz mekânların açılmasını dört gözle bekliyoruz; tabii gerekli önlemler alındıktan sonra. İşte bu süreçte, ister istemez yazı geçen yıllara göre daha da çok özlüyoruz. Çünkü pandemide geçen yaz 2-3 ay rahat nefes almış, açık alanlarda eski güzel günleri hatırlamış ve sosyalleşebilmiştik. Hatta o yüzden “Bodrum’da Çeşme’de koronavirüs yokmuş!” diye şakalar bile yapılıyordu. Yazlık yerlerdeki ruh halini en iyi bu cümle özetliyordu; gerçek olduğu için değil tabii, tatile gidenlerde karantina sonrası normale dönüş, sıcak ve açık havada çok hızlı gerçekleştiği için.

Yaz sonu popüler mekânların işletmecileriyle konuştuğumuzda da gördük; önceki yaza göre ciroları yüzde 50 daha yüksekti, hatta en pahalı otellerde yer yoktu, bir aylık ev kiralayanlar, ikinci aya uzatmak istediklerinde ev bulamıyordu!

İşte en son duyumlar

Şimdi ise daha mekânların ne zaman açılacağı bile kesinleşmemişken yazlık yeme-içme dedikoduları konuşulmaya başladı. Öncelikle İstanbul’un popüler İtalyan restoranı Papermoon Bodrum’da şube açacak. Bodrum Loft’ta mı, Mandarin Oriental’de mi açılacak diye şimdiden söylentiler var. Geçen yaz Maça Kızı’nın Loft projesinden ayrılığıyla rekabet daha da kızışmıştı. Loft’ta Karaköy’deki Mürver’in ekibi Elia adlı bir restoran da açmıştı. Şimdi ise Papermoon’un son kararı bekleniyor.

İstanbul’un en iyi restoranlarından Sunset’in de Bodrum Loft’ta yazlığı olacak, sadece suşi barıyla mı, yoksa tüm restoranıyla mı olacak hep birlikte göreceğiz.

Geçen yazın İstanbul’dan Bodrum’a transferlerinden en çok konuşulanlarından biri ise Frankie’ydi. Susona’daki Frankie Beach Club’da günlük canlı müzik performansları da vardı. Frankie’nin yaratıcısı, Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer’in diğer sürprizi ise bir destinasyon restoranı olan Malva’ydı. Şefi tarafından özel olarak seçilmiş günlük taze malzemelerle yavaş pişirilen lokal lezzetlerin sunulduğu restoranda yerli ve yabancı canlı müzikle eğlence de vardı.

Urla’dan Bodrum’a şef restoranı

Peki, ama daha yaz öncesi en şaşırtıcı transfer hangisi? Türkiye’nin gastronomi üssü Urla’nın yıldızı Od Urla. Od Urla, restorancı bir aileden gelen, İzmir’in meşhur Pizza Venedik’i ve Venedik Catering’in de başındaki şef Osman Sezener’in restoranı.

Zeytin ağaçlarıyla dolu bir bahçede, yüksek tavanlı tamamen cam, son derece şık bir şef restoranı. Ege’yi çok iyi tanıyan, malzemeleri iyi bilen bir şefin restoranında mevsimin en taze lezzetleri ön planda oluyor tabii. Sadece odun fırınlı, geniş açık mutfakta pişen şahane yemekler değil, el yapımı tabaklar ve şık sunumlar da, Od Urla’nın enerjisi de etkileyici.

Şef Osman Sezener’in bu yaz Bodrum Edition’da Od markasıyla değil, kendi adını taşıyan yeni bir restoranla karşımıza çıkacağı konuşulanlar arasında. Ayrıca Edition’a İstanbul’dan Alaf’ın da gelmesi bekleniyor, Perulu şef Diego Munoz’un restoranı Brava’nın yanına. Peki, ama burada asıl konu şu; bir şef restoranı henüz daha bu kadar yeniyken başka bir şube ya da başka bir restoran açmalı mı? Şef Osman Sezener’in Bodrum’da olduğunu bilenler yine de Od Urla’ya gider mi? Elbette restoranların zor bir yıl geçirdiğini hepimiz biliyoruz, ama şubeleşme ya da büyüme çok dikkatli düşünülmesi, adım atılması gereken bir konu.

Hızla yapıldığında sadece yeni açılan restoranın riski değil, aslını korumanın riski de çok yüksek. Keşke iyi şeflerimiz bu konuda daha duyarlı olsalar da, Türkiye’deki iyi restoranlar da daha uzun ömürlü olsa diye düşünmeden edemiyor insan.