Tavuk Çorbası: Hem Bademli Hem Terbiyeli
Tüm çorbalar içinde tavuk çorbasının yeri başkadır. Tavuk çorbası sağlık için birebirdir, en ufak bir kırgınlıkta hemen imdada yetişir. Özenle yapılan bir tavuk çorbası aynı zamanda önemli bir ikram yemeğidir. Bu sefer tarifimiz yaklaşık 500 yıllık bir tarif. 1539 yılında yapılan sünnet şenliklerinde yapıldığı biliniyor. Tam özgün tarifi çıkartmak çok zor ancak sünnet düğünü şöleni için yapılan alım kayıtlarından malzemeleri ve oranlarını takip etmek mümkün. Her bir kazan için 25 kilo pirinç ve 1 tavuk kullanmanın denk geleceği not edilmiş. Her bir kazandan ise 20 servis çıkacağı hesaplanmış. Elbette her bir servisin ortada büyük kaselerde ortadan paylaşılacak şekilde yapıldığı, her bir büyük yer sofrasında pek çok kişinin olduğu düşünülmeli. Malzeme miktarları hakkında başka bilgiler de var, bahar 25 kilo pirince 20 yumurta ve bir okka badem 3 okka limon suyu gerekeceği not düşülmüş. Bu çorba için 846 kilo badem harcandığı düşünülürse sünnet düğünü davetinin cesameti ortaya çıkar herhalde.
Bunlara bakarak bir tarif çıkarmak zor. Ancak araştırmacı yazar Marianna Yerasimos “500 Yıllık Osmanlı Mutfağı” kitabında kaynaklara baktığı gibi bizzat kendi deneyerek 16. Yüzyıl Osmanlı mutfağına ait bu tarifi ölçülendirmiş, herkesin yapabileceği bir hale getirmiş. Misafirlerinize gösterdiğiniz özeni iftarda bu güzel çorbayı ikram ederek gösterebilirsiniz. Hem terbiyeli hem de bademli çorba saray düğünlerine layık bir lezzet.
Malzemeler:
* 1 adet tavuk (yaklaşık 1-1,5 kg) * 8-10 bardak su * 3 çorba kaşığı pirinç * 30 g tereyağı * 2 yumurta sarısı * 1 limonun suyu * 2 tatlı kaşığı nişasta * 200 g çiğ badem * 1 çay kaşığı safran * Safranı çözmek için 2 tatlı kaşığı sirke * 2 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Safranı biraz ezerek 2 kaşık sirkeyle yaklaşık yarım fincan suda çözün. Bir kenarda beklesin. Tavuğu 8-10 bardak veya üstünü geçecek kadar suda 2 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyerek haşlayın. Tavuk kemiğinden kolayca ayrılıp dökülecek kadar iyice pişmelidir. Tavuğu ateşten alın. Suyunu süzün ve 6 bardak tavuk suyunu bir kenara ayırın. Tavuk el yakmayacak kadar ılınınca tavuk etlerini derisinden ve kemiklerden ayıklayın. Löp tavuk etini çorbalık olacak şekilde iyice ufak didikleyin. Bir kâsede kuramaması için üzerine biraz tavuk suyu koyarak sıcak bekletin. Ayırdığınız 6 bardak tavuk suyunu tencereye koyun ve kaynatın. İçine yıkadığınız pirinci ekleyin. Kısık ateşte pirinç iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynasın. Bu arada çiğ bademleri de ufak bir kap veya büyücek bir cezvede bir taşım haşlayın. Soğuyunca kabuklarını kolayca soyun. Ayıklanmış bademleri havanda döverek un ufak edin. Aynı işlemi robotta da yapabilirsiniz. Tereyağını tavada eritin. Bademleri bu yağda çok hafif çevirin, asla yanmasın, çok hafif bir pembelik alması yeterlidir. Bademleri tereyağıyla birlikte çorbaya ekleyin. Diğer tarafta bir kâsede yumurta sarıları, nişasta ve limon suyunu karıştırın. Kaynayan pirinçli çorbadan bu karışıma ılıştıra ılıştıra birkaç kepçe koyun. Sirkeli suda çözülmüş safranı ekleyin. Hepsini tekrar tencereye koyup bir iki taşım daha kaynatın. Tavuk etini dilediğiniz kadar servis kaselerine bölüştürün, üzerine bademli terbiyeli pirinçli çorbayı koyarak servis yapın.
