İtalyan mutfağı dünyayı nasıl fethetti?

İtalyan lezzetleri her yerde aranıyor, seviliyor. Ancak İtalyan lezzetleri her zaman aynı kalitede ya da özgünlükte olamıyor. Peki, kalite nasıl kontrol edilecek? İtalya’nın bu konuda geliştirdiği kalite sertifikası sistemi örnek alınacak bir model

Bütün dünyada en popüler olan mutfak kuşkusuz İtalyan mutfağı. Bugün neredeyse dünyanın her ülkesinde İtalyan lezzetlerine rastlamak mümkün. 5 yıldızlı otellerde yer alan restoranlardan biri mutlaka İtalyan mutfağı oluyor. Bir zamanların fakir göçmen mutfağı dünyayı fethetmiş durumda. Adı İtalyancaya benzeyen ürünler bile piyasada daha çok satıyor. Bizim zeytinyağı markalarımızın çoğu ya İtalyanca ya da İtalyancaya benziyor. İtalyancayı taklit etmek bile başarının yarı garantisi gibi. Son Eurovision şarkı yarışmasında Estonya’nın “Espresso Macchiato” şarkısı bunu ispata yetti. Sözleri anlamsız, New York Brooklyn’deki İtalyan göçmenlerin Broccolino denen kırık dökük İngilizcesine benzeyen, aralara İtalyanca kelimeler serpiştirilmiş şarkı dünyada viral oldu. Üstelik klasik İtalyan besteci Rossini’den esinlenen ezgisiyle. Şu bir gerçek ki sahte bile olsa İtalyan satıyor.

Lezzet profiline sahip

İtalya mutfağının bu kadar popüler olmasındaki sebeplerden biri herkesin damağına hitap eden bir lezzet profiline sahip olması. Pizza veya makarna denilince pek çok kişi için akan sular duruyor. Tatlı lezzetlere gelince İtalyan dondurmasının bir namı var. Türkiye’de küçük kasabalarda ya da sayfiye yerlerinde bile bir Roma dondurmacısı vardır. Pek çok yerde karşımıza bir Pizza Milano ismi çıkar. Peki, bunların özgün İtalyan lezzetleriyle benzeşliği ne mertebede? Peki, bütün bu İtalyan lezzetlerinin iyisi kötüsü nasıl ayırt edilecek? Kalite kontrolü, İtalyan ürünleri kullanıp kullanmadıkları, doğru düzgün bir İtalyan mutfağı sunup sunmadıkları nasıl ayırt edilecek? Özellikle de özgünlük, yemeklerin otantik olup olmadığı nasıl anlaşılacak? İşte bu noktada sertifikasyon sistemi devreye giriyor.

Sertifika veriliyor

İtalyan mutfağının dünya çapındaki kalitesini yükseltmek amacıyla bir sertifika sistemi geliştirilmiş. İşte bu amaçla yürütülen “İtalyan Konukseverliği: Dünyadaki İtalyan Restoranları” (Marchio Ospitalità Italiana) projesi dünya genelinde İtalyan gastronomi mirasını korumak ve yaygınlaştırmak amacını taşıyor. Özetle İtalyanlar, dünyaca tanınan ve sevilen bir mutfakları olmasına rağmen, İtalya markası nasılsa satar demeyip bir kalite kontrol arayışına girmişler. İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği tarafından verilen kalite sertifikasyon sistemi bu amaçla geliştirilmiş. Bugüne dek dünya genelinde 60 küsur ülkede 2 bin 230 restorandan fazla mekân bu prestijli sertifikayı kazanmayı hak etmiş. Sertifika alan mekânlar sürekli denetlenerek sertifikayı hak etmeye devam edip etmedikleri kontrol ediliyor. CCIIST Başkanı Stefano Kaslowski’nin ifade ettiği gibi bu sertifikasyon süreci, sadece yemek kalitesini değil, İtalyan mutfak kültürü mirası misafirperverlik standartları ve kültürel kimliğini kapsamlı bir şekilde temsil etmeyi taahhüt ediyor. Dolayısıyla tariflerin özgünlüğü, malzemenin kalitesi, şefin uzmanlığı, yemek alanının atmosferi gibi işletmenin çeşitli yönleri titiz bir değerlendirme sürecinden geçiyor. Özetle sertifikayı almak kadar korumayı sürdürebilmek de önemli. Tam da Türk Mutfağı Haftası’na girerken verilen bu ödül sistemi bize örnek olmalı. Tanıtım adına yapılanların anlık etkinlikler olmasının çok ötesinde böyle kalıcı modellerin incelenmesi ve örnek alınması gerekiyor.

Türkiye’de 5 restorana kalite ödülü

İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği (CCIIST), dünya çapında İtalyan mutfak kültürünün korunması ve yaygınlaştırılması amacıyla yürütülen “Marchio Ospitalità Italiana” projesi üç kategoride sertifika veriyor: Restoran, pizzacı ve dondurmacı. Türkiye’de 5 restoran kalite ödülünü almaya hak kazandı. Proje kapsamında, İstanbul Venedik Sarayı’nda İtalya Büyükelçisi Giorgio Marrapodi’nin himayesinde gerçekleştirilen ödül töreninde Eataly Istanbul, Filo D’Olio, Gina Kanyon, Monteverdi Ristorante ve Terrazza Italia restoranları “Marchio Ospitalità Italiana” kalite sertifikası ile onurlandırıldı. Geleneksel İtalyan malzemesi kullanarak ve özgün tariflere sadık kalarak İtalyan mutfağının mükemmelliğini Türkiye’ye taşıyan bu beş ödüllü restoran dünyada İtalyan mutfağını doğru temsil eden örnekler arasında yer almaya hak kazandı.

Eataly şefleri Andrea Minguzzi ve Claudio Chinali prestijli Ospitalità Italiana sertifikası alan şefler arasında.