Turşucuların sır gibi sakladığı yöntem! Bozulup yumuşasa bile kıtır kıtır oluyor
03.01.2024 - 14:52 | Son Güncellenme:
Hazırladığınız turşu zaman içerisinde yumuşayabilir veya tadında farklı değişimler meydana gelebilir. Fermente sürecinde oluşan istenmeyen değişiklikleri önleyebilirsiniz. İşte bunun için pratik bir yöntem.
Turşunuz bozulduysa çöpe atmak yerine son derece verimli bir yöntem deneyebilirsiniz. Yumuşayan turşuların kıtır kıtır olması için bu yöntemi uygulayın.
Turşu yaparken elde edilen lezzetli, kıtır kıtır taze turşular zaman içinde bazı durumlardan dolayı değişmeye başlayabilir. Giderek lezzeti bozulan turşuları eski haline döndürebilirsiniz.
Uzmanlar, turşunun bozulmasında doğal bir sürecin işlediğini belirtiyor. Aynı zamanda bu değişimin birden fazla nedeni olabilir. Turşu yapımında kullanılan sebzelerin içinde su, zamanla turşu sıvısıyla birleşiyor.
Turşu sıvısı ve sebze sıvısı birleştiğinde hücre duvarlarının parçalanmasını sağlıyor. Bu da turşu tadında çeşitli değişiklikler olmasına neden olabilir. İçerisindeki asit seviyesinin zamanla azalması yumuşama sürecine etki edebilir.
Turşuyu saklama koşulları da hazırlama aşaması kadar önemlidir. Özellikle sıcak ortamlar veya güneş ışığına maruz bırakıldığında yapısının ve tadının bozulmasına, yumuşamasına yol açabilir.
Bozulan ve yumuşayan turşuları eski haline getirmek mümkün. Yapılması gereken tek şey içerisine bir miktar kişniş tohumu eklemek. Salatalık suyuna birkaç kişniş tohumu katmak yumuşaklığı azaltacaktır.
Aynı zamanda salatalık suyunu kaynatıp soğumaya bırakmak çıtırlığı artıracaktır. Bu iki işlemi uyguladığınızda yumuşak salatalıklar eski haline dönerek çıtır çıtır bir hale dönüşecek.
Elbette ki taze meyvelerin kullanılması oldukça önemli bir faktör. Taze, diir ve sağlıklı salatalıkları tercih etmek yumuşaklık sorununun ortadan kalkmasını sağlayacaktır. Sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanmanın da etkisi büyüktür.
Turşuların uzun süre dayanıklı olması için doğal sirke kullanmak önemlidir. Sirke, turşunun tat ve dokusunu korumada etkili bir rol oynar. Farklı bir aroma katmak isterseniz limon, defne yaprağı gibi aroma veren lezzetler ekleyebilirsiniz.
Saklama koşullarında unutulmaması gereken bir başka kural ise kavanoz kullanımı. Turşuları cam kavanozda saklamak her zaman daha faydalıdır. Plastik kaplar, turşuların hızlı bozulmasına neden olabilir. Ağız kısmını kapattığınızdan emin olmalısınız.
Yumuşayan turşuları eski haline dönüştürmek için kişniş, uzun süre dayanıklı kalması için ise elma ve nohut kullanabilirsiniz. Elma ve nohut turşuların içerisinde oluşabilecek küf sorunun önüne geçebilir.
Nohut ve elma kullandığınızda uzun süre boyunca çıtır çıtır turşu tüketeceksiniz. Hazırladığınız turşuların kavanozunu ters çevirmeyi ve güneş ışığından uzak tutmayı unutmamalısınız.
