Tarifi 1844’te kayda geçti, Marmara’yı büyüledi! Konya höşmerimi de pek lezizmiş
27.01.2025 - 10:14 | Son Güncellenme:
Türk mutfağı, ana yemekleri ve tatlılarıyla her zaman bir adım öndedir. Ancak bu zengin mutfakta bazen aynı ismi taşıyan farklı tariflerle de karşılaşılıyor. Örneğin höşmerim ismini taşıyan birbirinden farklı onlarca tatlı var. Bu sefer bu leziz tatlı için Konya’ya gidiyoruz!
Höşmerim ya da höşmerim adıyla bilinen, Marmara başta olmak üzere Ege, İç Anadolu bölgelerinde üretilen bir çeşit irmik helvası olan peynir tatlısı, Türkiye'nin bazı illerinde ise un helvasıyla karıştırılıyor. Kimi bölgelerde un helvası da höşmerim diye anılıyor.
Evliya Çelebi, Seyahatnamesi’nde bu tatlının, Balıkesir'e yerleşen ilk Türk göçebelerinde görüldüğünü, Havran'a da Balıkesir’den geçtiğini anlatıyor. Günümüzde Balıkesir ve Bursa başta olmak üzere Çanakkale, Tekirdağ, Kırklareli ve İzmit tatlının en çok yapıldığı iller arasında.
BASILI İLK YEMEK KİTABI MELCEÜ’T-TABBÂHÎN'DE DE VARDI
Höşmerim, sündürme dahi derler bir kıyye miktarı tuzsuz taze peynir veyahut teleme dedikleri peynirden tedarik edip el ile bir tencere içine ufaklayıp kor üstüne vaz birle karıştırmaya başlayalar tâ ki kaynayıp eridikte içine on dirhem miktarı dakîk-i hâs (has un) zammedip yine karıştırıldıkta yağını koyuverip peynir şekeri gibi uzamaya başladıkta indireler. Taamı latif bir taamdır. Tenâvül buyrula. Bazıları şeker veya asel dahi hîn-itenâvülde vazederler, latif olur.
COĞRAFİ İŞARETLİ KONYA HÖŞMERİMİ
Höşmerim 1844’te basılan ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de de kendine yer bulmuştu. Konya’da kendine has metotlarla hazırlanan ve Selçukular’dan günümüze ulaşan höşmerimse, yöresel bir tatlıdır. Kaymakla ve su ile yapılan ve sıcak servis edilen Konya höşmerimi için 2022 yılı Şubat ayında Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından coğrafi işaret başvurusunda bulunulmuştu. Tatlı, aynı yılın Ağustos ayında Türk Patent Enstitüsü tarafından coğrafi işaretli ürün olarak tescil edildi.
KONYA USULÜ HÖŞMERİM İÇİN MALZEMELER
200 gram krema veya kaymak, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım bardaktan az fazla un, 3 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı mısır unu, 2 bardak süt, Yarım bardaktan az fazla şeker Konya usulü höşmerim için yeterli olacaktır.
NASIL YAPILIR?
Tereyağı ve krema ocağa alındıktan sonra, kaynayınca un, irmik ve mısır unu eklenir. Rengi koyulaşana kadar kavrulması gereken tatlıya daha sonra ayrı kapta hazırlanacak olan sütlü karışım dahil olur. Süt ve şeker ayrı yerde kaynatılmalıdır. Rengi dönen helvaya sütlü şerbet de eklenir ve hızlıca karıştırılır. Tüm işlemlerden sonra bekletmeden sıcak şekilde servis edilir.
