Şeflerden mis gibi kokan turta tarifi! Soğuk malzeme şart, gün sofralarının parlayan yıldızı
12.11.2024 - 13:55 | Son Güncellenme:
Turta, mutfağa adım atan herkesin denemek istediği hem göze hem de damağa hitap eden klasik lezzetlerden birisidir. Ancak iyi bir turta yapmanın püf noktalarını bilmeden işe koyulmak, istenmeyen sonuçlar doğurabilir. Tarifleri birebir uygulasanız bile, turtanız istenilen kıvamda olmayabilir. İdeal bir turta, çıtır çıtır bir hamura ve lezzetli bir iç harca sahip olmalıdır. Fakat bunun için bazı detaylara dikkat etmek gerekir.
İyi bir turta pişirmek için yalnızca tarif takip etmek yeterli değildir. Malzeme seçiminden pişirme süresine kadar dikkat edilmesi gereken pek çok püf noktası vardır. Profesyonel şefler, özellikle evde turta yaparken fark etmeden yapılan bazı hataların turtanın lezzetini ve dokusunu büyük ölçüde etkilediğini belirtiyorlar. İşte, o profesyonellerin sıkça vurguladığı ve çoğu kişinin gözden kaçırdığı, turta yaparken kaçınmamanız gereken 6 hata.
HAMURU FAZLA YOĞURMAYIN
Turta hamurunu hazırlarken kıvamında yoğurmanız gerekiyor. Fazla yoğurtmak, hamurun sert ve lastiksi bir hal almasına neden olabilir. Profesyoneller, turta hamurunu hazırlarken malzemeleri olabildiğince kısa sürede ve hafif hareketlerle karıştırmanın önemli olduğunu vurguluyorlar. Aksi durumda, glutenin fazla aktif hale gelmesine yol açarak hamurun kıtırlığını kaybetmesine neden olabilirsiniz.
MALZEMELER SOĞUK OLMALI
Turta hamurunun çıtır çıtır olması için soğuk malzemeler kullanmaya dikkat etmelisiniz. Tereyağı, su ve diğer sıvı malzemelerin soğuk olması, hamurun daha katı ve kıtır yapıda olmasına yardımcı olur. Sıcak malzemeler ise hamurun hızlıca cıvık bir hal almasına ve turtanın dış katmanının yumuşamasına, hatta yağlı bir doku oluşmasına neden olabilir.
TURTA HAMURUNU DİNLENDİRİN
Turta hamurunu, yoğurma işlemi bittikten sonra mutlaka buzdolabında dinlendirmelisiniz. Dinlendirme işlemi, hamurun gluteni toparlaması ve kıvamını alması için önemlidir. Ayrıca, hamuru dinlendirmek, pişirme sırasında turtanın şeklinin bozulmasını da engeller ve daha gevrek bir turta elde etmenizi sağlar. Bu adımı atlamak, turta kabuğunuzun hem lezzetini hem de kıvamını olumsuz etkileyebilir.
İÇ HARCINI PİŞİRMEYİ UNUTMAYIN
Birçok kişi, turtanın iç harcını pişirmeden, doğrudan hamura ekleyip fırına vermeyi tercih eder. Ancak, özellikle elma, armut gibi sulu meyveleri kullanırken hafifçe pişirip suyunu çekmesini sağlamak, dolgunun turtaya sızarak hamuru yumuşatmasını engellemenizi sağlar. Profesyoneller, iç harcı önceden pişirmenin lezzeti artırdığını ve hamurda gevrekliği koruduğunu belirtiyor.
DOĞRU SICAKLIKTA PİŞİRMELİSİNİZ
Turtanın altının pişmeden üstünün kızarması veya tam tersi bir durumun yaşanması, genellikle fırın sıcaklığının yanlış ayarlanmasından kaynaklanır. Profesyoneller, genellikle turtayı, önce yüksek sıcaklıkta fırına koymayı, ardından ise ısıyı kademeli olarak düşürmeyi önerirler. Bu sayede dışı kıtır kıtır olurken iç harcı da eşit şekilde pişmiş olur.
ALÜMİNYUM FOLYO KULLANIN
Turtayı pişirirken kenarlarını açıkta bırakırsanız hızlıca yanmaya başlar. Bunu önlemek için hamurun kenarlarını alüminyum folyo veya pişirme kağıdıyla korumalısınız. Bu küçük detay, kenarların fazla pişmesini ya da yanmasını engeller ve tüm turtanın eşit şekilde pişmesini sağlar.
