Sebzeyi böyle pişiren farkı anlıyor! Ünlü şeflerin sır gibi sakladığı sap tüyosu
12.04.2025 - 15:16 | Son Güncellenme:
Çoğumuz, sebzeleri hazırlarken veya pişirirken farkında olmadan onların potansiyelini tam anlamıyla kullanamayabiliyoruz. Michelin yıldızlı bir restoranın ünlü şefi Callum Graham, sebzeleri pişirmenin inceliklerini paylaşarak birçok kişiyi aydınlattı. Bakın Jersey’deki Bohemia restoranının baş aşçısı hangi tüyoları veriyor.
Jersey’deki Bohemia restoranının baş aşçısı Callum Graham, sebzelerin daha doğru değerlendirilebilmesi ve lezzetinin artırılması için çeşitli tüyolara yer veriyor. İşte ünlü aşçının önerdiği bazı teknikler.
Çoğu zaman sebzeleri haşlarken, kızartırken veya fırınlarken standart yöntemlere bağlı kalırız ve bu süreçte hem tat hem de besin değeri kayıpları yaşarız. Ünlü şef Callum Graham, sebzeleri pişirirken dikkat edilmesi gereken temel bir ilkeye dikkat çekti: Sebzelerin kendi doğal özelliklerini ön plana çıkarmak.
Callum Graham'a göre sebzelerin lezzetini artırmanın sırrı, onları yapay yağlar veya aşırı baharatlarla boğmak yerine, kendi sularında ve doğal aromalarında pişirmekten geçiyor. Böylece sebzelerin hem daha derin bir tat profili sunmasını sağlıyor hem de vitamin ve mineral kaybını en aza indiriyor.
Sebzeleri hazırlarken çoğumuz, brokoli, karnabahar, lahana veya pırasa gibi sebzelerin saplarını kesip çöpe atıyoruz. Ancak ünlü şef Graham, bu alışkanlığın büyük bir hata olduğunu belirtiyor. Sebzelerin sapları, genellikle en yoğun aroma ve besin değerlerini barındıran kısımlarıymış. Graham, bu sapları değerlendirmenin en etkili yolunun, blender veya mutfak robotunda püre haline getirerek pişirme sürecinde kullanmak olduğunu söylüyor.
Sebzeleri kızartırken genellikle ayçiçek yağı, zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlar kullanırız. Ünlü şefin bu konu hakkında da bazı tavsiyeleri mevcut. Graham, bu alışkanlığın yerine sebzeleri kendi sularında pişirmeyi öneriyor. Örneğin, bir tavada sebzeleri birkaç yemek kaşığı su veya kendi saplarından hazırladığınız püreyle pişirmek, yağlı bir tabaka yerine sebzenin özünü ön plana çıkarmış oluyor.
Haşlama, kızartma veya uzun süre yüksek ateşte pişirme gibi yöntemler, sebzelerdeki vitamin ve minerallerin kaybına neden olabilir. Örneğin, C vitamini ve B vitamini gibi suda çözünen vitaminler, fazla suyla haşlama sırasında kolayca kaybolur. Şef Graham, sebzeleri mümkün olduğunca az suyla ve kısa sürelerde pişirmeyi öneriyor.
Sebze saplarını değerlendirmek için pratik bir yöntem uygulamak isteyenler, şef Graham’ın önerdiği adımları takip edebilir. İlk olarak, brokoli, karnabahar, lahana veya pırasa gibi sebzelerin saplarını ayırın. Bu sapları iyice yıkayın ve sert, odunsu kısımlarını keserek çıkarın. Daha sonra sapları bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. Elde ettiğiniz püreyi, sebzeleri pişirirken tavaya veya tencereye ekleyin.
Bu yöntem, sebzelerin lezzetini katlarken aynı zamanda mutfakta atık miktarını azaltır. Püreyi dondurarak daha sonra kullanmak üzere saklamak da mümkün olabilir.
