Patatesi hep yanlış haşladık! Kaynar su şartmış, lezzet tavan yapıyor
29.05.2025 - 16:29 | Son Güncellenme:
Sebzelerin lezzetini, dokusunu ve besin değerlerini korumak için doğru pişirme yöntemlerini uygulamak büyük önem taşır. Özellikle sebzelerin hangi sıcaklıktaki suda haşlanacağı, hem tat hem de besin kaybını önleme açısından çok önemlidir. Sebzelerin su sıcaklığına göre nasıl haşlanması gerektiğini derledik.
Patates, havuç, pancar, kereviz ve turp gibi sebzeler, toprak altında yetiştiği için daha farklı bir pişirme sisteminden geçirilmeli. Üstelik bu durum, pişireceğiniz sebze türüne göre de değişebilir. İşte sebzelerin besin değerini kaybetmemek için uygulamanız gereken pişirme yöntemleri.
Patates, havuç, pancar, kereviz ve turp gibi toprak altında yetişen kök sebzeler, genellikle soğuk suda haşlanmalıdır. Bu sebzeler, sert ve yoğun bir yapıya sahip olduğundan, soğuk suda haşlama işlemi onların eşit şekilde pişmesini sağlar. Soğuk su, sebzenin iç kısmının yavaşça ısınmasını sağlar.
Patatesleri soğuk suya koyarak haşlamaya başlarsanız, iç ve dış kısımları aynı anda pişer. Bu sayede daha lezzetli ve faydalı bir patates hazırlayabilirsiniz. Ancak, patatesleri kaynar suya atarsanız, dışı hemen yumuşarken içi sert kalabilir. Bu püf noktaya dikkat etmelisiniz.
Brokoli, karnabahar, bezelye, yeşil fasulye ve lahana gibi toprak üstünde veya dalında yetişen sebzeler, kaynar suda haşlanmayı sever. Bu sebzeler genellikle daha hassas bir yapıya sahip olduğu için hızlı pişirilse de renklerini, kıvamlarını koruyabilirler. Kaynar su, bu sebzelerin üstünde bulunan enzimlerin devre dışı kalmasını sağlar ve renklerini de korur.
Brokoliyi soğuk suda haşlamaya kalkarsanız, uzun süreli pişirme renk solmasına ve besin kaybına yol açabilir. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli detay, kaynar suda haşlama yaparken, sebzelerin pişme süresine dikkat etmektir. Yani, bezelye gibi küçük sebzeler sadece 1-2 dakika kaynar suda kalmalı.
Karnabahar gibi daha büyük sebzeler ise 5-7 dakika arasında haşlanabilir, ancak yine de fazla pişirilmemeli. Haşlama işleminden sonra sebzeleri hemen buzlu suya aktarmak pişirmeyi durdurarak renk ve dokunun da korunmasını sağlar. Ayrıca, kaynar suya bir miktar limon suyu veya sirke eklerseniz, sebzelerin renkleri daha canlı kalabilir.
Genel bir kural olarak toprak altında yetişen sebzelerin farklı su ısısında pişmesi gerektiğini düşünsek de, elbette ki bazı istisnalar mevcut. Örneğin, tatlı patates, toprak altında yetişmesine rağmen, bazen kaynar suda kısa süre haşlanarak daha tatlı ve yumuşak olabilir. Benzer şekilde, kuşkonmaz gibi hassas bir sebze, kaynar suda çok kısa süre haşlanmalı ve hemen şoklanmalı. O nedenle pişireceğiniz sebzeye dikkat ederek kaynatmayı unutmamalısınız.
