Ne zeytinyağı ne de ayçiçeği! Kızartmayı şölene çevirecek, yüksek ısıya da dayanıklı
20.02.2025 - 16:21 | Son Güncellenme:
Kızartmalar, mutfakların en sevilen ve en çok tüketilen yiyeceklerinden biridir. Patates kızartması, kabak, patlıcan, tavuk, balık veya hamur işleri... Hepsinin lezzeti harika olsa da yanlış yağ kullanımı hem sağlık açısından risk taşıyabilir hem de lezzeti kötü etkiler. İşte kızartma yapmak için kullanacağınız en faydalı yağ.
Şimdiye kadar kızartma için en yaygın kullanılan yağlar zeytinyağı ve ayçiçek yağıydı. Ancak uzmanlar, kızartma için ne zeytinyağını ne de ayçiçek yağını öneriyor. Peki, kızartma için en ideal yağ hangisi?
Kızartma yaparken kullanılan yağ, yemeğin lezzetini etkilediği gibi sağlık açısından da büyük bir önem taşır. Yanlış yağ kullanımı yüksek sıcaklıkta toksik maddelerin açığa çıkmasına neden olur. Ayrıca kötü kolesterolü artırarak kalp hastalıklarına yol açabilir.
Kızartma yağı için herkesin kullandığı ancak uzmanların önermediği yağları kullanmak, kanserojen maddelerin zamanla açığa çıkmasına yol açabilir. Fazla emilim nedeniyle kızartmaları ağır ve yağlı hale getirebilir. Bu yüzden, kızartma yaparken yüksek sıcaklığa dayanıklı ve sağlıklı bir yağ seçmek çok önemli.
Fındık yağı, diğer bitkisel yağlara göre çok daha yüksek bir yanma noktasına sahiptir. Ancak ayçiçek yağı ve zeytinyağı kızartma sırasında hızlıca yanıp kanserojen bileşikler oluşturabilir. Fındık yağı ise yüksek sıcaklığa dayanıklı olduğu için yanmadan kızartma yapılmasına olanak tanır.
Fındık yağı, düşük emilim özelliğine sahip bir yağdır. Yani, kızartmaların daha fazla yağ çekmesine engel olabilir. Daha hafif, çıtır çıtır ve sağlıklı bir kızartma sunar. Ağır ve yağlı hissettirmez, mideyi rahatsız etmez.
Zeytinyağı, özellikle kızartmalarda yoğun aromasıyla yemeğin tadını değiştirebilir. Ancak fındık yağı hafif ve nötr bir tada sahip. Fındık yağı özellikle patates kızartmasında ekstra lezzet verir ve balık kızartırken hiç koku bırakmaz.
Fındık yağı, Omega-9 yağ asitleri ve E vitamini açısından oldukça zengindir. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve cilt sağlığına da olumlu etkiler verir. Özellikle doğal ve sağlıklı beslenmeye önem veren kişiler için fındık yağı faydalı bir alternatiftir.
Zeytinyağı, Ayçiçek yağı ve margarin uzun süre kullanıldığında sağlığınızı büyük ölçüde etkiler. Bu yağlar hemen yanabildiği için yüksek sıcaklıklara dayanamaz. Hazırladığınız kızartmalarda tuhaf bir yanık tadı ve kokusu bırakabilir.
