MasterChef şampiyonu Metin'den etin lezzet sırrı: 'Asla yıkamayın, tadını ekişitiyor'
05.06.2025 - 16:21 | Son Güncellenme:
Restoranlarda yediğiniz o lokum gibi yumuşak, sulu ve aroması damakta kalan etlerin sırrını merak ediyor musunuz? Aslında bu sır, sadece marinasyon veya pişirme süresiyle sınırlı değil.MasterChef şampiyonu Metin Yavuz, et pişirme sanatına dair en çok merak edilen soruları yanıtladı.
Lezzetli bir et yemeğinin temeli, kaliteli bir et seçimiyle başlar. Eğer eti kendiniz kesmiyorsanız, güvenilir bir kasaptan alışveriş yapmak kritik önem taşıyor. MasterChef şampiyonu Metin Yavuz ise, kaliteli etin yanı sıra pişirmenin de inceliklerini tek tek anlatıyor.
MasterChef şampiyonu Metin Yavuz, etin kesildiği anda hemen parçalara ayrılmasının dokusunun sertleşmesine neden olduğunu söylüyor. Bu yüzden etin, kesimden sonra karkas halinde en az iki gün dinlendirilmesi gerekiyor. Özellikle bonfile ve antrikot gibi özel kesimlerin daha uzun süre dinlendirilmesi, etin yumuşaklığını ve lezzetini artırıyor.
Her et parçasının farklı özelliklere sahip olduğunu unutmayın. Örneğin, döş eti farklı bir dokuya sahipken, bonfile daha narin bir yapı sunar. Bu nedenle, hangi yemeği yapacağınıza karar vermeden önce etin hangi bölgesinden alındığını bilmek, başarının ilk adımı.
Etin hazırlanış sürecinde en çok tartışılan konulardan biri, etin yıkanıp yıkanmaması. Metin Yavuz bu konuda etin yıkanmaması gerektiğini savunuyor. Özellikle çeşme suyu gibi klorlu sular, etin doğal aromasını bozabilir ve lezzetini olumsuz etkileyebilir. Eğer illa yıkamak gerekiyorsa, içme suyu tercih edilebilir.
Etin doğru şekilde muhafaza edilmesi, lezzetini korumak için hayati. Et, delikli bir kapta, altında peçete olacak şekilde saklanmalı. Bu peçete, etin kanını emerek etin ekşimesini önler. Kanın içinde bekleyen et ise zamanla aromasını kaybeder ve tadı bozulmaya başlar. Buzdolabında uygun koşullarda saklanan et, hem daha uzun süre taze kalır hem de pişirme sırasında beklenen lezzeti verir.
Et pişirirken yapılan hatalar, genellikle lezzetin kaybolmasına yol açıyor. Metin Yavuz’un önerdiği yöntemlerle, restoran kalitesinde et yemekleri hazırlamak hayal olmaktan çıkıyor. Öncelikle, etin lezzetini artırmak için bazı destekleyici malzemelere ihtiyaç var. Örneğin, eğer etin kaynağından emin değilseniz, kemik kullanmak harika bir fikir. Kemik, ete derin bir tat katar ve yemeğinizi daha zengin hale getirir. Ayrıca, bütün bir soğanı kavurarak etle birlikte pişirmek, aromayı güçlendiren bir diğer yöntem.
Metin Yavuz’un paylaştığı en dikkat çekici püf noktalardan biri, etin ilikle birlikte pişirilmesi. İlik, ete sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin görsel olarak daha parlak ve iştah açıcı görünmesini sağlar.
