Mantar sirkeyle mi, tuzla mı temizlenir? Lezzeti kaybetmeyin, 2-3 dakika yeter
24.05.2025 - 15:11 | Son Güncellenme:
İlkbahar ve yaz aylarında doğadan toplanıp tezgâhlarda boy gösteren bu lezzet bombaları, sofralarımızı şenlendiriyor. Ama işte o kritik soru: Mantarı nasıl temizlemeli ki hem tertemiz olsun hem de o muhteşem aromasını korusun? Tuzlu su mu, sirkeli su mu, yoksa bambaşka bir yöntem mi? İşte lezzeti koruyan temizleme sırrı.
Mantar, süngerimsi yapısıyla mutfakta biraz nazlı bir misafir. Suyu çabucak emiyor, bu yüzden yanlış bir temizlik yöntemiyle lezzetini ve dokusunu kaybetmesi an meselesi. Üstelik marketten aldığımız mantarların üstünde gözle göremediğimiz toprak kalıntıları olabiliyor. En etkili temizlik yöntemi bakın neymiş.
Mantar temizliği konusunda şefler ve gıda uzmanları arasında adeta bir fikir ayrılığı var. Bir grup, "Mantar musluk altında yıkanırsa lezzeti kaçar" diye ısrar ediyor. Mantar suyu bir sünger gibi olduğu için, musluk altında uzun uzun yıkandığında sulu bir hal alıyor ve aroması gidiyor.
Bu yüzden birçok uzman, mantarı yıkamak yerine nemli bir bezle ya da yumuşak bir fırçayla nazikçe silmeyi öneriyor. Özellikle kültür mantarları için bu yöntem gayet pratik ve etkili. Marketten aldığımız mantarların üzerinde bazen inatçı toprak kalıntıları ya da bakteriler olabiliyor.
Tuzlu su, mantar temizliğinde adeta bir süper kahraman olabilir. Bir litre suya bir tatlı kaşığı tuz ekleyip mantarları 2-3 dakika bekletmek kirleri ve bakterileri temizlemek için harika bir yöntem. Tuz, doğal bir dezenfektan olduğu için kimyasal kullanmadan mantarlarını pırıl pırıl yapmanıza yardımcı olur.
Mantarları tuzlu suda fazla bekletirseniz, o süngerimsi yapı devreye girip suyu emmeye başlıyor. Bu yüzden 2-3 dakikayı geçmemeye özen göstermelisiniz. Böylece hem hijyenik hem de lezzetli mantarlara kavuşabilirsiniz. Peki tuzun böyle etkileri varken, sirke ne işe yarar?
Antibakteriyel özelliğiyle mikropları alt etmede rakip tanımayan sirke, sebze ve meyve temizliği için de sıklıkla tercih edilir. Sirkenin asidik yapısı, mantar gibi hassas bir sebzeye biraz fazla gelebilir. Eğer mantarlarını sirkeli suda uzun süre bekletirseniz veya sirkeyi fazla kaçırırsanız lezzeti zarar görebilir.
Uzmanların çoğu, mantar temizliğinde tuzlu suyla yüzeysel temizliği birleştiren bir yöntemi öneriyor. Bu yöntemde önce mantarlar tuzlu suda bekletiliyor, ardından ı sudan çıkarıp nemli bir bez ya da yumuşak bir mantar fırçasıyla siliniyor. Bu kombinasyon, mantarlarının hem tertemiz hem de lezzetli kalmasını sağlıyor.
