Makarnanız yapış yapış mı oldu? 40 yıllık şefin tüyosuyla tel tel ayrılıyor, böyle kurtarın
09.07.2025 - 17:22 | Son Güncellenme:
Hızlı hazırlanışı, ekonomik oluşu ve lezzetli soslarla birleştiğinde ortaya çıkan muhteşem tatlarla sofralarımızın vazgeçilmezi makarnayı pişirirken zamanlamayı biraz kaçırdığınızda diri, tane tane kıvam yerini lapa bir dokuya bırakabilir. İşte makarnayı doğru pişirme ve kurtarma teknikleri.
Makarna pişiren herkesin hayali diri ve tane tane yemekler hazırlamaktır. Ancak suyu fazla gelen veya aşırı pişen makarnaların lapa olma sorunsalı tüm yemeğin çöpe atılmasına neden olabilir. Ancak endişelenmeyin, bu durumun da çözümü var. İşte 40 yıllık deneyime sahip şeflerin paylaştığı pratik yöntemler.
Lapa makarnanın en büyük sorunu, tanelerin birbirine yapışması ve kayganlığını kaybetmesi. Bu durumu düzeltmenin en basit yollarından biri, makarnayı süzdükten hemen sonra bir miktar zeytinyağı ya da tereyağı ile harmanlamak. Bu yöntem, makarna tanelerinin birbirinden ayrılmasını sağlar ve yapışkan dokuyu azaltarak daha pürüzsüz bir kıvam kazandırır.
Tavsiyemiz, makarnayı süzgece aldıktan sonra bir tavada düşük ateşte 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı ile hafifçe çevirmeniz. Bu işlem, makarnanın lezzetini artırır. Fazla haşlanmış makarnanın yapışkan hale gelmesinin başlıca sebeplerinden biri, yüzeyinde biriken fazla nişasta da olabilir. Şeflerin sıkça başvurduğu bir yöntem, makarnayı süzdükten hemen sonra bol soğuk suyun altında durulamaktır.
Bu işlem, makarnanın hem nişastadan arınmasını sağlar hem de pişme sürecini durdurarak daha diri bir doku kazandırır. Soğuk suyun altında yaklaşık 30 saniye boyunca makarnayı nazikçe karıştırarak durulayın. Ardından süzgecin içinde fazla suyu tamamen süzülene kadar bekletin. Bu yöntem, özellikle salata gibi soğuk makarna tariflerinde kullanılacaksa harika bir çözüm olur.
Domates sosu, beşamel sos ya da sadece rendelenmiş kaşar peyniri gibi malzemelerle makarnanızı zenginleştirebilirsiniz. 180 °C’de önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Bu süre, makarnanın fazla nemini çekerek dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık bir yemek yaratır. Dilerseniz üzerine biraz galeta unu serpiştirerek ekstra çıtırlık elde edebilirsiniz.
Eğer makarnanızın lapa kıvamını hızlıca toparlamak istiyorsanız, bir tavada soteleme yöntemini deneyebilirsiniz. Geniş bir tavaya 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı ekleyin ve makarnayı orta ateşte 3-5 dakika boyunca hafifçe çevirin. Bu işlem, makarnanın fazla suyunun buharlaşmasını sağlar ve tanelerin birbirinden ayrılmasına yardımcı olur. Sotelerken tavayı sık sık sallayarak makarnanın eşit şekilde ısınmasını sağlayın.
Bazen tüm çabalara rağmen makarna istediğiniz kıvamı almayabilir. Çöpe atmak yerine çorbalara dahil edebilir, güveç tariflerinde ya da fırın yemeklerinde kullanabilirsiniz. Makarnayı bir fırın tepsisine yayın, üzerine bolca sebze, et veya tavuk ekleyin ve sosla harmanlayarak fırında pişirin. Özellikle kalabalık sofralarda bu alternatifleri değerlendirebilirsiniz.
