Koyun etinde kokuya son! Sevmeyen bile bayılarak yiyecek, lokum gibi yöntem
02.06.2025 - 16:18 | Son Güncellenme:
Koyun eti, Anadolu mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Ancak, koyun etinin kendine has yoğun kokusu, bu lezzeti tüketmek isteyenlerin önünde bir engel olabilir. “Tadı güzel ama kokusu ağır” diyenlerdenseniz, doğru yerdesiniz. İşte, etin hazırlanmasından pişirme sürecine kadar her alanda uygulayabileceğiniz püf noktalar.
Koyun etinin kokusu, lezzetinin önüne geçerek tüketmek isteyenlerin daha ön yargılı bir şekilde yaklaşmasına neden olabiliyor. Özellikle kuyruk yağı ve iç yağlar, yüksek ısıda pişirildiğinde keskin bir aroma yayabilir. Kokuyu azaltmak için bu adımları takip edin.
Koyun etindeki koku, büyük oranda iç yağlardan ve kuyruk yağından kaynaklanır. Bu nedenle, eti pişirmeden önce yağlarını ve zarlarını dikkatlice temizlemek önemlidir. Bir kasaba et siparişi verirken, “Kokusuz kavurma için sinirlerinden ve fazla yağından arındırılmış et” istediğinizi belirtirseniz, işiniz daha da kolaylaşır. Evde bu işlemi yaparken keskin bir bıçak kullanarak yağ tabakasını ve zarları ince bir şekilde ayırabilirsiniz.
Eti pişirmeden önce 1-2 saat soğuk suda bekletmek, kan ve kokulu sıvıların dışarı çıkmasını sağlar. Suya birkaç damla sirke veya limon suyu eklerseniz bu işlemi daha etkili hale getirebilirsiniz. Bekletme sonrası, eti kısa süreli bir ön haşlama işlemine tabi tutabilirsiniz. Bunun için eti kaynayan suya atın, 5-10 dakika boyunca yüzeyde biriken köpük ve tortuları toplayın.
Marine etme, koyun etinin kokusunu bastırmanın ve lezzetini artırmanın en etkili yollarından biridir. Marine sosları, etin liflerini yumuşatarak kokuyu ortadan kaldırır. Bunun için bir çay bardağı üzüm veya elma sirkesi, 2-3 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı kekik, yarım çay bardağı zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak biraz karabiber ile pul biberi karıştırın. Eti bu sosta 2-3 saat bekletin.
Farklı bir marinasyon isterseniz, bir su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, birkaç diş sarımsak, bir tutam biberiye, kekik ve yarım limonun suyunu karıştırarak bir marine sosu hazırlayın. Yoğurt, etin liflerini yumuşatarak kokuyu azaltır ve ete kremsi bir tat katar. Bu sosta 3-4 saat bekletmek idealdir.
Eğer kuyruk yağı kullanmak istiyorsanız, yağı eritirken içine birkaç defne yaprağı veya taze kekik dalı eklemek kokuyu hafifletebilir. Defne yaprağı, kekik, biberiye, kimyon, karabiber ve hatta az miktarda tarçın kabuğu, etin aromasını zenginleştirir. Bolca sarımsak ve soğan kullanmak da kokuyu dengelemede etkilidir.
Pişirme sırasında bir adet bütün soğanı (kabuğu soyulmuş ancak doğranmamış) tencereye eklemek, etin kokusunu emerek azaltır. Ayrıca, bir adet portakal veya limon kabuğunu kavurma tenceresine koyup servis öncesi çıkarmak, yemeğe ferah bir aroma katar.
