Hatay usulü kabak böyle yapılır! Kirece yatırınca çıtır çıtır oluyor, parmak ısırtan tarif
10.11.2024 - 07:43 | Son Güncellenme:
Kabak tatlısı, özellikle kış aylarında sofralarımızı şenlendiren, geleneksel Türk mutfağının en hafif ve lezzetli tatlarından biridir. Kabak tatlısı yaparken birkaç püf noktasına dikkat ederek hem daha lezzetli hem de kıvamlı bir tatlı hazırlamak mümkün. Şeker oranı, pişirme süresi ve özellikle kıvam artırıcı kirece yatırma işlemi gibi bazı önemli detaylara dikkat edildiğinde, kabak tatlısını bambaşka bir lezzet seviyesine ulaştırabilirsiniz.
Kabak tatlısının özelliği, yumuşak dokusunun yanı sıra hafif bir tat sunmasıdır. Ancak, bazı detaylara dikkat edilmediğinde kabaklar yeterince tatlanmayabilir ya da kıvamını bulamayabilir. İster sade servis edin ister ceviz veya tahinle süsleyin, kabak tatlısının püf noktalarını bildiğiniz zaman bu tatlının asıl lezzetini ortaya çıkarabilirsiniz. Peki, bu püf noktalar nedir?
DOĞRU KABAK SEÇİMİ
Lezzetli kabak tatlısının hazırlamanın ilk adımı, doğru kabakları seçmektir. Bu tatlı için en uygun kabaklar, iri ve parlak turuncu renkte olanlardır. Ayrıca, kabağın kabuğunu kolayca soyabiliyorsanız ve dilimleri dolgun görünüyorsa, doğru bir seçim yaptığınızdan emin olabilirsiniz. Doğru kabak, tatlı için gerekli olan şeker oranını daha kolay emer ve pişirme sırasında lezzetini daha iyi bir şekilde ortaya koyar. Kabakların taze ve sert olmasına da dikkat edin.
DİLİMLEME ŞEKLİNİZ ÖNEMLİ
Lezzetli bir kabak tatlısı hazırlamak için kabağı dilimleme şeklinize dikkat etmelisiniz. Kabaklar ne çok ince ne de çok kalın dilimlenmelidir; ideal kalınlık 2-3 cm civarındadır. Bu kalınlık, kabakların şekerle iyi bir şekilde karışmasını ve pişirme sürecinde dağılmadan yumuşak bir kıvam almasını sağlar. Her dilimin aynı kalınlıkta olmasına da özen gösterin, böylece kabaklar eşit bir şekilde pişer.
1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER YETERLİ
Kabak tatlısının tatlılık oranı, lezzeti, şeker miktarına göre ayarlanır. Genellikle 1 kilogram kabağa yaklaşık olarak 1 su bardağı toz şeker kullanılır. Ancak kabak zaten çok tatlı bir yapıya sahipse şeker miktarını azaltabilirsiniz, tam tersi durumda ise artırabilirsiniz. Şekeri kabakların üzerine serptikten sonra bir süre beklemeniz, kabakların suyunu salmasını ve şekerin içine işlemesini sağlar. Bu basit ama önemli püf nokta tatlının daha lezzetli ve homojen bir tat almasına da katkıda bulunur.
KİRECE YATIRMAK
Kabak tatlısının özellikle dış kısmının daha çıtır olması için kirece yatırma işlemi yapılabilir. Kirece yatırma işlemi, pek bilinmiyor olsa da aslında kireç, kabağın dış katmanını daha da sertleştirir ve piştiğinde hafif çıtır bir doku kazanmasını sağlar. Kireçli suya yatırılan kabakları birkaç saat bekletip ve ardından iyice yıkayarak pişirme aşamasına geçebilirsiniz. Kirece yatırma işlemi, kabak tatlısına farklı bir kıvam kazandırmak için uygulanan geleneksel bir yöntemdir. Özellikle Hatay’da sık bir şekilde uygulanır, tercih edilir.
PİŞİRME SÜRESİNİ DOĞRU AYARLAMALISINIZ
Kabak tatlısının istenilen kıvamda olması, pişirme süresiyle yakından ilişkilidir. Bu sebeple, kabakları kısık ateşte, yavaş yavaş pişirmeli, düzenli olarak kontrol etmelisiniz. Hızlı ve yüksek ateşte pişirme, kabakların dışının dağılmasına, içinin ise sert kalmasına neden olabilir. Kısık ateşte pişirilen kabaklar, yavaşça yumuşayarak, gereken şekeri içine çeker. Ortalama 40-50 dakika boyunca pişirmeniz yeterli olacaktır, ancak kabakların yumuşaklığını kontrol ederek pişirme süresini daha da azaltabilir ya da bir miktar daha uzatabilirsiniz.
CEVİZ VE TAHİN
Kabak tatlısını klasik haliyle servis edebileceğiniz gibi, üzerine ceviz, tahin veya fındık ekleyerek farklı bir boyut da kazandırabilirsiniz. Özellikle tahin, kabağın doğal aromasını dengeleyerek farklı bir tat katar. Servis aşamasında tahini tatlının üzerine gezdirebilir ve iri parçalar halinde ceviz serpiştirebilirsiniz. Bu basit eklemeler, kabak tatlınıza ekstra lezzet ve estetik bir boyut katacaktır.
SERVİS ÖNCESİ DİNLENDİRME
Kabak tatlısını pişirdikten sonra hemen servis etmek yerine biraz dinlendirmeniz, tatlının lezzetinin daha da yoğunlaşmasını, belirgin bir hal almasını sağlar. Piştikten sonra bir süre oda sıcaklığında bekleyen kabak tatlısının içindeki şeker ve aromalar daha iyi şekilde karışır, harmanlanır.
