Hamur işinde lezzeti katlayan efsane taktik! Suyuna bakmayınca mahvoluyomuş
10.12.2024 - 17:05 | Son Güncellenme:
Hamur işi, her yörenin mutfağında özel bir yere sahiptir. Ancak her tarifin püf noktaları, dikkat edilmesi gerekenleri olduğu gibi hamur işi yapımının da bazı dikkat edilmesi gerekenleri vardır. Genellikle bu detaylar, püf noktalar önemsemediği için de lezzetli bir börek, poğaça ya da kek yapmak çok daha zor bir hal alabiliyor. Peki, hamur işi yaparken sıklıkla yaptığınız ya da yapılan hataları biliyor musunuz? Bu hataları öğrendiğiniz takdirde daha başarılı, lezzetli sonuçlar alabilirsiniz. Örneğin, mayalanma sürecine gereken özeni göstermemek ya da fırın sıcaklığını doğru ayarlamamak gibi hatalar, tariflerin başarısını etkileyebilir.
Lezzetli bir hamur işi hazırlamak, yalnızca tarife sadık kalmaktan çok daha fazlasını gerektirir. Hamurun dokusunu doğru ayarlayamamak, mayalama aşamasında yapılan eksiklikler ya da fırınlama sürecindeki ufak yanlışlıklar, tarifinizin bir hayal kırıklığına dönüşmesine yol açabilir. Ne kadar basite alınıyor olsa da hamur işi hazırlarken de her bir aşama, dikkat ve özen ister. İşte dikkat etmeniz ve yapmamanız gerekenler...
YANLIŞ UN SEÇİMİ
Farklı un türlerinin yapısı, protein ve gluten oranları değişiklik gösterir. Tariflerde belirtilen un yerine farklı un kullanmak, istenilen sonuca ulaşmanızı engelleyebilir. Ancak, sağlık nedeniyle beyaz un yerine tam buğday unu kullanacaksanız, su miktarını artırmanız gerekiyor.
MALZEMELERİN ODA SICAKLIĞINDA OLMAMASI
Hamur işi yaparken kullanacağınız tereyağı, süt ve yumurta gibi malzemeleri bir süre oda sıcaklığında bekletmeniz gerekiyor. Aksi halde, hamurun kıvamı düzgün olmayabilir, sert olabilir ve istediğiniz şekilde kabarmayabilir.
MAYALANMA SÜRECİ
Hamurun doğru şekilde kabarması için mayalanma süresine dikkat etmelisiniz. Çok kısa süre ya da çok fazla bekletilen hamur, ideal dokuyu vermez. Ayrıca, mayayı direkt sıcak suya koymak da mayayı öldürebilir.
SU VE SIVI MİKTARINI YANLIŞ AYARLAMAK
Suyu ya da sütü bir anda eklemek, hamurun kıvamını bozabilir. Bunun yerine, azar azar eklemeli ve hamurun dokusunu kontrol etmelisiniz. Ayrıca, aşırı sıvı eklemek de hamurun yapışkan olmasına neden olabilir.
HAMURU FAZLA YOĞURMAK
Hamuru gereğinden fazla yoğurmak da unun gluten yapısını etkileyerek hamurun sertleşmesine yol açabilir. Özellikle kurabiye ve tart hamurlarında bu hata, istenmeyen bir kıvama yol açabilir.
FAZLA UN KULLANMAK
Hamuru açarken çok fazla un kullanmamalısınız. Bu hamurun kısa sürede kurumasına ve sertleşmesine neden olabilir. Bunun yerine, hamuru yoğururken ya da açarken yapışmaz bir yüzey kullanabilirsiniz.
FIRIN SICAKLIĞINI DOĞRU AYARLAMAMAK
Fırının gerçek sıcaklığı çoğu zaman ayarlanan dereceyle uyuşmaz. Bu nedenle, bir fırın termometresi kullanabilirsiniz. Ayrıca, fırının önceden ısıtılmış olması gerekir, bu ısıtma sürecini çok kısa tutmamaya özen gösterin.
