En çıtırından tavuk tarifi! Azıcık karbonat eklemek yeter de artar, fast food'u aratmıyor
04.12.2024 - 16:28 | Son Güncellenme:
Çıtır tavuk kanatları, özellikle atıştırmalıklar arasında en sevilen ve en popüler tariflerden biridir. Dışı altın sarısı ve çıtır çıtır, içi ise yumuşacık ve lezzet dolu olan bu tavuk kanatları birçok kişinin favorisidir. Peki, bu lezzeti evde de hazırlayabilir miyiz? Doğru adımları uygularsak ve doğru püf noktalarına dikkat edersek neden olmasın.
Birçok kişi çıtır tavuk kanatlarının sadece restoranlarda yenilebileceğini düşünse de aslında doğru malzemelerin seçilmesi, baharatların dengeli kullanılması ve pişirme yöntemlerinin doğru uygulanmasına dikkat ederek evde de hem çıtır hem de lezzetli tavuk kanatları hazırlanabilir. Üstelik ister fırın, isterseniz de farklı kızartma yöntemleri uygulayabilirsiniz. Yeter ki, doğru püf noktalarını bilin. O halde hazırsanız, en çıtır tavuk kanatlarının tarifine ve püf noktalarına geçelim.
EKMEK KIRINTISI EKLEYEBİLİRSİNİZ
Çıtır tavuk kanatlarının o yoğun lezzetinin temelinde kaliteli ve doğru malzemeler yatar. Tabi ki taze tavuk kanatları kullanılmalıdır. Ayrıca, panko ekmek kırıntısı ekleyerek, tavukların daha gevrek ve çıtır çıtır olmasını sağlayabilirsiniz. Panko ekmek kırıntıları, geleneksel galeta unundan farklı olarak daha büyük ve çıtır parçalar içerir, bu da tavuk kanatlarının dış kısımlarının gevrek ve altın renginde olmasını sağlar.
ÖNCE BAHARATLAYIN
Tavuk kanatlarını hazırlamadan önce, onları iyice yıkamayı ve kurulamayı unutmayın. Nemli tavuk kanatları çıtır çıtır olmaz. Ayrıca bu kurulama işlemi, yağın ve baharatların tavuklara daha iyi tutunmasını, tavukların yağı ve baharatı daha iyi emmesini sağlar. Ardından, taze zeytinyağı ve sevdiğiniz baharatlarla tavukları iyice harmanlamaya başlayın. Fakat baharatları eklerken aşırıya kaçmamaya özen gösterin.
İSTER KIZART İSTERSEN DE FIRINLA
Tavuk kanatlarını çıtır çıtır yapmak için iki farklı pişirme yöntemini de uygulayabilirsiniz. Fırında pişirme, kızartmaya göre daha sağlıklı bir alternatif olmakla birlikte tıpkı kızartmada olduğu gibi tavukların dışını çıtırlaştırırken içini yumuşak tutar. Kızartma ise, fırınlamaya göre daha hızlı bir sonuç verir ve tavuğun dışını çok daha gevrek yapar. Ancak kızartma yaparken yağın sıcaklığını doğru ayarlamalısınız ve tavuğun fazla yağ çekmeden çıtır olmasını sağlamaya özen göstermelisiniz.
KARBONAT VE KABARTMA TOZU
Çıtır çıtır tavuk kanatları hazırlarken bazı gizli malzemeler işin içine girme başlar. Mesela karbonat ve kabartma tozu. Karbonatı tavuk kanatlarına sürdüğünüz vakit pH seviyesi yükselmeye başlar ve bu yükselişe bağlı olarak tavuğun derisinde bulunan peptit bağları parçalanmaya başlar. Sonuç olarak ise pişirme esnasında çok daha hızlı bir şekilde altın rengini alır. Kabartma tozu ise, karbondioksit üretimine yol açarak, daha çıtır çıtır bir tavuk kanadı elde etmenizi sağlar.
FIRINDA ÇITIR TAVUK KANAT İÇİN PÜF NOKTALAR
Fırında çıtır tavuk kanatları yapmak için, ilk olarak fırını önceden ısıtmalısınız. Tavukları fırına yerleştirirken ise aralarındaki mesafeyi korumaya özen göstermelisiniz, aksi takdirde eşit şekillerde pişmezler ve yumuşak hatta çiğ kalan kısımlar olabilir. Ayrıca belirli aralıklarla fırını açarak tavukları birkaç kez çevirmeniz gerekiyor ki, tavukların her tarafı çıtır olsun.
KIZARTMA İÇİN PÜF NOKTALAR
Eğer kızartma yöntemini tercih edecekseniz, yağın iyice kızmış olması çok önemli. Kızgın yağda tavukların her iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartmalısınız. Ancak pişirme esnasında tavaya fazla tavuk doldurmayın, bu tavukların eşit bir şekilde kızarmasını engeller. Her tavuk parçasının birbirinden uzak olmasına dikkat etmelisiniz. Ayrıca tavukların fazla yağ çekmemesi için vaktinde tavadan almalısınız.
