Defne zehre dönüşüyormuş! Yemeğine atan bin pişman, bağırsakları delen hata
27.12.2024 - 11:44 | Son Güncellenme:
Defne yaprağı, yemeklere pişirme aşamasında eklenen otlardan biri. Muhteşem kokusu ve aromasına rağmen pişirme işleminden sonra yemekten çıkarılması gereken defne yaprağının arkasındaki sır ne?
Defne yaprağı, birçok aşçının çorba, güveç yaparken veya etleri haşlarken kullandığı bir ottur. Yemeklere hafif, bitkisel bir tat verse de, diğer mutfak otlarının aksine, yemeği servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarmanız önerilir. Bazı uzmanlar defne yapraklarının yemek pişirildikten sonra yenildiğinde zehirli olduğu için yemekten çıkarılmasının gerektiğini düşünüyor. Peki gerçek ne?
Defne yaprağı, Akdeniz'e özgü odunsu bir çalı olan Laurus nobilis bitkisinden geliyor. Esansiyel yağlarından aldığı ince aroması ve lezzetiyle bilinir. Yaprakları ısırdığınızda acı bir tat olabilir. Çorba veya güveç gibi yavaş pişirilen bir tarife eklediğinizde ise yemeğinize zengin, bitkisel, odunsu bir lezzet ve aroma verir. Tazeyken parlak ve koyu yeşil olan defne yaprakları, kurutulduğunda zeytin yeşiline döner.
DEFNE YAPRAĞI YENİR Mİ?
Defne yapraklarındaki uçucu yağlar üzerinde yapılan laboratuvar çalışmaları, bunların belirli bakteri ve mantar türleri de dahil olmak üzere bazı zararlı patojenler için toksik olabileceği bulundu. Ancak, insanlar için toksik olmayan maddeler, yemek pişirmek için çok güvenli. Defne yaprağı çok sert bir yapıya sahiptir ve pişirildiğinde bile yumuşamaz. Ek olarak yaprağın kenarları keskindir. Bu nedenle, yutarsanız boğulma tehlikesi oluşturabilir.
Defne yaprağının boğaza veya yemek borusuna takıldığı ve defne yaprağının bağırsak delinmesine neden olduğu da biliniyor. Yaprakları kullanmadan önce ezebilirsiniz. Ancak yine de kumlu bir dokuya sahip olurlar. Çoğu tarifin, bunları bütün olarak kullanmayı ve yemeği servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarmayı önermesinin başlıca nedeni de budur.
Defne yaprağı yalnızca pişirme aşamasında kullanmalısınız. Pişirme işleminden sonra yemekten çıkarılmayı unutmayın. Defne yaprağının tüketilmesi uzmanlar tarafından kesinlikle önerilmiyor.
DEFNE YAPRAĞI NASIL KULLANILIR?
Defne yaprakları çok iyi kurur ve toplanıp kurutulduktan birkaç hafta sonra aromaları yoğunlaştığından bu şekilde satılır. Ancak bazen taze olarak meyve sebze reyonunda da bu yaprakları bulabilirsiniz. Defne yaprağını çorba, balık, güveç gibi yemeklere bütün bir halde koyabilirsiniz. Böylece yemek piştikten sonra çıkarmanız daha kolay olabilir. Kurutulmuş defne yaprakları 12 ay kadar dayanabilir.
UYARI
Kronik hastalığı olan kişiler, hamileler, emziren kadınlar ve alerjik bünyeye sahip olan kişilerin defne yaprağı kullanmadan önce mutlaka doktora danışması önerilir.
