Beş yıldızlı oteller pirinç pilavını böyle yapıyormuş! Tane tane dökülecek
24.01.2025 - 16:43 | Son Güncellenme:
Herkes pirinç pilavı yapabilir ama her pilav tane tane ve o aranan lezzette olmaz. Bizim bilmediğimiz ama beş yıldızlı otellerde çalışan ustaların, şeflerin bildiği bazı pirinç pilavı sırları mı var? Aslında, tek hatamız detayları göz ardı etmek. Pirinç pilavı her ne kadar basit, zahmetsiz bir şekilde hazırlanabilir gibi duruyor olsa da aslında o leziz, tane tane dokuyu ve mükemmel kıvamı yakalamak için bazı önemli püf noktaları bilmek, detaylara dikkat etmek gerekiyor. Önemsiz görünen bu detaylar ya da püf noktaları pilavın sadece görüntüsünü değil, aynı zamanda lezzetini de doğrudan etkiliyor.
Bir şef bir yemekte uzmanlaşmak için, o yemeği tekrar tekrar pişirir, dener ve her defasında kendisini daha fazla geliştirir. Yemeği pişirme aşamasındaki ince detayların, aslında onun tadını ve kıvamını tamamen değiştirdiğini görür ve zamanla kendi tekniklerini de oluşturmaya başlar. Söz konusu pirinç pilavı olduğunda da herkesin yaptığı gibi sadece pirinci kaynar suya atmak, pilavın mükemmelliği, o tane tane kıvamı için yeterli değildir.
DOĞRU PİRİNÇ, DOĞRU LEZZET DEMEKTİR
Pirinç pilavının temelini, lezzetini kullanmış olduğunuz pirinç oluşturur. Baldo veya Osmancık gibi pirinçler tane tane pilav yapmaya uygun pirinç çeşitleridir. Ayrıca, her zaman pirinçleri pişirmeden önce bol suyla yıkayıp nişastasını arındırmalısınız. Bu işlem pilavın tane tane olmasına yardımcı olur. Pirinçleri 30 dakika ile 1 saat arasında suda bekletmeniz nişastanın salınması için yeterlidir.
KAVURMA AŞAMASI
Pilavın lezzetini artırmak için, pirinçleri pişirme öncesinde kavurmak önemlidir. Tencereye tereyağı ve sıvı yağ ekleyip, pirinçleri kısık ateşte kavurabilirsiniz. Eğer ki şehriyeli pilav yapıyorsanız, şehriyeleri de önceden kavurmak, pilavın lezzetini zenginleştirebilir.
BEMBEYAZ PİLAVIN SIRRI
Pilavın pişirme suyuna birkaç damla limon suyu ekleyerek, pilavın rengini daha beyaz olması sağlayabilirsiniz. Ayrıca, bu işlem kıvamının tane tane olmasına da yardımcı olur. Pilavın asidik dengesini ayarlar ve pirinçlerin birbirine yapışmasını engeller. Birkaç damla limon suyu deyip geçmemek gerek.
DOĞRU ŞEKİLDE KARIŞTIRIN
Pilavı karıştırırken dışarıdan içeriye doğru bir şekilde karıştırmalı, hassas yaklaşmalısınız. Aksi taktirde, pilav taneleri parçalanabilir ve pilavın lapa bir kıvamda pişmesine yol açabilir.
DOĞRU SU MİKTARI VE PİŞİRME SÜRESİ
Pirinç pilavında koyduğunuz su miktarı ve pişirme süresi kilit rol oynar. Şefler genellikle, 1 su bardağı pirinç için 1,5 su bardağı sıcak su kullanırlar. Ayrıca pilavı hazır kaynar suyla pişirmek, pirinçlerin daha iyi pişmesini sağlar. Pişirme süresi boyunca tencerenin kapağını açmamalı ve karıştırmamalısınız.
DİNLENDİRME SÜRECİ
Pilav piştikten sonra, tencerenin kapağını açıp üzerine kâğıt havlu veya temiz bir bez örterek, pilavın buharını emmesine yardımcı olabilirsiniz. Pilavı bu şekilde dinlendirmeniz pirinçlerin suyunu çekmesini ve lezzetinin oturmasını sağlar.
