Bayramda hazırını unutturacak! Malzemesinden şerbetine kıyır kıyır ev baklavası tarifi
04.06.2025 - 17:15 | Son Güncellenme:
Bayram sofralarını süsleyen şerbetli tatlılar arasında baklava, her zaman ön plana çıkan bir lezzettir. Evde baklava hazırlarken doğru teknikler göz önünde bulundurulduğu zaman harika bir ev tatlısı elde edilir. Peki, ev baklavasının sırrı nedir? İşte malzemesinden şerbetine kadar bilmeniz gereken tüm püf noktalar.
Evde baklava hazırlamak, sabır ve ustalık gerektirebilir. Bayram öncesinde şerbetin dökülmesini bekleyen ev baklavaları çıtır çıtır olduğunda damakları şenlendirir. Peki, ev baklavasının hamuruna neler konmalı? En lezzetli ve çıtır baklava nasıl yapılır?
Ev yapımı baklava, kaliteli malzemelerde saklıdır. Hamuru açarken bolca buğday nişastası kullanmak şarttır. Nişasta, yufkaların birbirine yapışmasını önler ve katların incecik açılmasını sağlar. İç harç için genellikle iri çekilmiş ceviz kullanılır, ancak Antep fıstığı ya da fındık gibi alternatifler de baklavaya farklı bir aroma katar.
Üzerine gezdirilecek yağ ise baklavanın olmazsa olmazıdır. Eritilmiş, köpüğü alınmış tereyağı, baklavaya harika bir tat verir. Tereyağının yanmaması için bir kaşık sıvı yağ eklemek, hem pratik hem de etkili bir yöntemdir. Şerbet içinse eşit miktarda şeker ve su, birkaç damla limon suyuyla dengelenir. Şerbetin kıvamı ne çok koyu, ne de çok açık olmalıdır. Böylece dengeyi bulabilirsiniz.
Kıyır kıyır bir baklava hamuru elde etmek istiyorsanız hamurun kıvamı ele yapışmamalıdır. Bunun için malzemeleri karıştırdıktan sonra hamuru en az 10-15 dakika yoğurmanız gerekir. Yoğurma işlemi, hamurun gluten yapısını geliştirir ve açıldığında yırtılmamasını sağlar. Yoğurduktan sonra hamuru bezelere ayırın ve üzerini nemli bir bezle örterek en az 30 dakika dinlendirin.
Hamurun kıyır kıyır olması için sirke olmazsa olmazdır. Sirke, hamurun dokusunu gevrekleştirir ve katların birbirinden ayrılmasını kolaylaştırır. İdeal bir baklava, 40 kat veya daha fazla yufkadan oluşur. Her kat, neredeyse kağıt inceliğinde olmalı. Şerbetleme sırasında sıcaklık dengesine dikkat etmek çok önemlidir. Fırından yeni çıkan sıcak bir baklavaya soğuk şerbet dökülmelidir. Bu, baklavanın şerbeti eşit şekilde çekmesini ve çıtır dokusunu korumasını sağlar.
Baklava yaparken yapılan en sık sorunlardan biri, tatlının hamurlaşmasıdır. Şerbet ve baklavanın aynı anda sıcak olması, dokunun yumuşamasına neden olur. Bu hatayı önlemek için sıcaklık dengesine dikkat edin. Bir diğer yaygın hata, tepsinin tabanını yağlamaktır. Tepsinin altı yağlanmaz. İlk yufka kuru tepsiye serilir ve yağ, katlar tamamlandıktan sonra en üste dökülür.
Ev baklavası, genellikle bayram veya özel günlerden 1-2 gün önce hazırlanmalı. Şerbetsiz şekilde saklanırsa, 4-5 gün boyunca tazeliğini korur. Şerbeti, tüketimden bir gün önce dökmek daha faydalıdır. Saklama sırasında tatlıyı serin ve kuru bir ortamda, nemden uzak tutmak önemli.
