Arda'nın Ramazan Mutfağı | Bugün ne pişirsem? Günün menüsü...

PATLICANLI SARMA PİLAV

Malzemeler;
4 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
1 avuç dolmalık fıstık
1 çay kaşığı yenibahar
½ çay kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber

Et için;
750 gr dana kontrfile
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Üzeri için;
Kuru kekik
Pul biber

Hazırlanışı;
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
İçerisine küçük küp doğradığınız etlerinizi ekleyin ve tencereye iyice yayın.
Renkleri hafif değişince içerisine tereyağını ekleyin.
Tereyağı eriyince içerisine tuz ve karabiber ekleyip, kapağını kapatın.
30 – 35 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.

Patlıcanları uzun ince şeritler halinde doğrayıp derin yağda kızartın.
Kapaklı bir kabın içerisine havlu kağıt serin.
Kızarttığınız patlıcanları içerisine koyun, birkaç kat daha çıkarsanız her katın arasına havlu kağıt serin ve kabın kapağını kapatın.

Etlerin piştiği tencereye dolmalık fıstığı ekleyin ve kavurun.
Ardından tereyağını ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Yıkayıp, süzdüğünüz pirinci tencerenin içerisine ilave edin ve kavurun.
Yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyip, et suyunu ilave edip karıştırın, kapağını kapatın ve pişirin.
Pilavınız suyunu çekince kapağını açın ve üzerine havlu kağıt koyup, demlenmeye bırakın.
Patlıcanları kenarlardan sarkacak şekilde istediğiniz bir kaba yerleştirin.
İçine pilavı koyun ve patlıcanları kapatın.
Dilimleyerek servis edin.

ISPANAK MÜCVERİ

Malzemeler;
250 gram ıspanak – yaprak kısmı
3 – 4 dal taze soğan
4 adet yumurta
½ su bardağı beyaz peynir – ufalanmış
1 su bardağı un
Tuz
Karabiber
Pul biber

Kızartmak için;
Ayçiçek yağı

Hazırlanışı;
Ispanaklarınızı ince ince kıyın.
Soğanlarınızı ince doğrayın.
Bütün malzemeleri bir karıştırma kabına alın ve karıştırın.
Geniş bir tavaya ayçiçek yağı alın ve kızdırın.
Hazırladığınız mücver karışımından 2 yemek kaşığı yardımıyla şekil vererek yavaşça yağın içerisine atıp hafifçe bastırın.
Her iki tarafını da iyice pişirin.
Pişirdiğiniz mücverleri havlu kağıt koyduğunuz tabağa çıkartın.
Sıcak ya da soğuk servis edin.

NEVZİNE

Malzemeler;
Şerbeti için;
4 su bardağı su
2,5 su bardağı toz şeker
½ su bardağı pekmez

Hamuru için;
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı karbonat
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 su bardağı tahin
1 su bardağı ayçiçek yağı
170 gr tereyağı – erimiş
2 su bardağı ceviz – dövülmüş

Hazırlanışı;
Şerbeti için;
Küçük bir sos tenceresine su ve toz şekeri koyup ocağa alıp kaynamaya bırakın.
Kaynayan şerbeti kenara alın, içerisine pekmez ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.

Hamuru için;
Bir karıştırma kabına un ve karbonatı koyun.
Orta kısmına havuz şeklinde bir çukur açın ve içerisine yumurta, süt, üzüm sirkesi, tahin, ayçiçek yağı ve tereyağını ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırın.
Hafif ele yapışır bir kıvam elde edince elinizle yoğurmaya başlayın.
Ardından cevizleri ilave edip yoğurmaya devam edin.
Elde ettiğiniz hamuru fırın kabınıza (25x40) eşit olacak şekilde yayın.
Üstünü önce düzeltin, ardından çatal ile izler verin ve 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuttuğunuz şerbetin tamamını dökün soğumaya bırakın.
Tatlınızı şerbetini çektikten sonra soğuk servis edin.