‘İtalyan mutfağı efsanesi yalan’
02.03.2025 - 07:01 | Son Güncellenme:
Gıda tarihi profesörü Alberto Grandi, dünyaca ünlü İtalyan mutfağının sanıldığı gibi büyük bir geçmişi olmadığını açıkladı. Grandi, İtalyan mutfağının aslında göçlerle birlikte Amerika’da geliştiğini söyledi.
İtalyan mutfağı pizzalarıyla, makarnasıyla, tiramisu tatlısıyla dünya çapında ünlüdür. Köklü tarihe sahip olduğu öne sürülen tariflerin de İtalyan nineler aracılığıyla kuşaktan kuşağa taşındığı söylenir. Ancak İtalya’daki Parma Üniversitesi’nde gıda tarihi profesörü olan Alberto Grandi, İtalyan mutfağı efsanesini çürütüyor. Yüzyıllara dayalı köklü bir İtalyan mutfağı olmadığını söyleyen Grandi, “İtalyan Mutfağı Yok” başlıklı kitabıyla tepkilere neden oldu. BBC’nin haberine göre, profesör, İtalyan mutfağının aslında Amerikan mutfağı olduğunu öne sürüyor.
‘Fakir bir ülkeydi’
Grandi, ABD’ye göçün İtalyan mutfağını yarattığını savunuyor. Milyonlarca insan 19. ve 20. yüzyıllarda İtalya’yı terk ederek Amerika ve Avrupa ülkelerine göç etti. Profesöre göre, göç edenler geride yoksul bir İtalya bıraktılar. B3 vitamini eksikliğinden kaynaklanan bir hastalık olan Pellagra, 19. yüzyılın sonunda İtalya’da salgındı. Grandi, İtalyan göçmenlerin, İtalyan yemeklerini popülerleştiren tarifleri yaratmak için malzemeleri ABD’de bulduğunu belirtiyor.
Pizzayı pizza yapan bakın neresi?
“İtalyan Ürünlerinde Pazarlama Yalanları” adlı kitabı da yazan Prof. Grandi’ye göre, çoğu yemeğin hayal edilenden daha kısa geçmişi var. Pizza bunun en ünlü örneği. İtalya’nın Napoli kentinde ucuz bir sokak yemeği olarak doğan pizza, 19. yüzyılda yoksullukla eş anlamlıydı. Grandi, pizzanın “kırmızı” hale geldiği yerin Amerika olduğunu söylüyor. ABD’ye göç eden İtalyanlar, domates sosuyla hazırlanan pizzayı popülerleştirdiler. Pizzacıların gerçekten popüler olmaya başladığı yer de ABD’ydi. Grandi, Parmesan peynirinin de son birkaç on yılda daha iyiye doğru evrildiğini söylüyor. Bu iddiaları nedeniyle de İtalyan üreticileri kızdırıyor.
‘Tümüyle bir pazarlama meselesi’
Tiramisunun da basit bir tatlı olduğunu söyleyen Prof. Grandi, “Televizyon, gastronomik kimliğimizi etkiledi” diyor. İtalya’nın gastronomik geleneklerinin çoğunun pazarlamacılar tarafından icat edildiğini savunuyor. 1957’den 1977’ye kadar İtalya’da yayınlanan TV programı Carosello, yeni ürünler tanıttı. Grandi’nin kitabı, endüstri odaklı büyümenin 1970’lerde ivme kaybetmesiyle İtalya’nın yerel üreticiye yöneldiğini söylüyor. Bu süreçte İtalyan gastro-milliyetçiliğinin ikiye katlanmasıyla binlerce bölgesel ürün ortaya çıktı.
