Tam kıvamında pratik biber salçası yapımı! Sulu olmaması için mutlaka böyle yapın

Doğal ve katkısız ürünlere olan ilgi arttıkça, evde yapılan geleneksel tarifler yeniden değer kazanmaya başladı. Özellikle yaz aylarında, kışlık hazırlıkların vazgeçilmezlerinden biri olan biber salçası, hem lezzeti hem de sağlıklı içeriğiyle sofraların baş tacı oluyor. Market raflarında bulunan hazır salçaların aksine, ev yapımı salçalar katkı maddesi içermez ve yoğun biber aromasıyla yemeklere bambaşka bir tat katar. Yıllardır köylerde uygulanan geleneksel yöntemlerle hazırlanan biber salçası, hem lezzetli hem de uzun ömürlü olabiliyor.

BİBER SEÇİMİ SALÇANIN KADERİNİ BELİRLER

Lezzetli ve koyu kıvamlı bir salça yapmak için ilk adım, doğru biberi seçmektir. Kırmızı kapya biberler, etli yapıları ve doğal tatlı aromaları sayesinde salça yapımında en çok tercih edilen türdür. Salçalık biber alırken, parlak renkte, sağlam, buruşmamış ve içi dolgun olanları tercih etmelisiniz. Biber ne kadar etliyse, salçanın kıvamı o kadar yoğun olur.

SUYUNU DOĞRU YÖNTEMLE ÇEKTİRİN

Biberleri yıkadıktan sonra çekirdeklerini çıkarıp doğrayarak haşlama işlemine geçebilirsiniz. Ancak burada önemli olan nokta, biberlerin suyunu tamamen çektirmeden önce fazla haşlamamaktır. Haşlama sırasında biberin öz suyunu kaybetmemesi ve lezzetini koruması için buharda pişirme veya kısık ateşte yavaş haşlama yöntemlerini tercih edebilirsiniz.

SUYUNU SÜZÜN, GÜNEŞTE BEKLETİN

Haşlanan biberleri süzdükten sonra blendırdan geçirerek püre haline getirin. Bu aşamada kıvamın yoğun olması için pürenin suyunu tamamen süzmeniz çok önemlidir. Süzgeçte birkaç saat bekleterek fazla suyunu ayırabilirsiniz. Eğer zamanınız varsa, biber püresini temiz bir tülbentle sarıp birkaç saat güneşte bekletmek hem doğal bir yöntemdir hem de fazla nemi çeker. Bu sayede salçanız pişerken sulu kalmaz, tam kıvamında olur.

PİŞİRME AŞAMASINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Salçanın pişirilme süreci sabır ister. Orta ateşte karıştırarak pişirmek, dibi tutmasını önler ve salçanın tadını bozmadan kıvam almasını sağlar. Salçanın tuzunu pişirmenin sonuna doğru eklemek, hem lezzetini korur hem de kıvamının ayarlanmasına yardımcı olur. Tahta kaşıkla karıştırmak ise metalin tadını geçirmemesi açısından önemlidir.

DOĞAL KORUMA YÖNTEMLERİYLE UZUN SÜRE SAKLAMA

Salçanızı pişirdikten sonra kavanozlara sıcakken doldurup ters çevirerek vakumlamak, doğal bir koruma yöntemi sağlar. Kavanozların kapaklarının yeni ve sıkı kapandığından emin olun. Ayrıca salçanın üstüne bir miktar zeytinyağı dökerek hava almasını engellemek, bozulmayı büyük ölçüde önler. Serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edilen salça aylarca tazeliğini korur.