Çıtır çıtır sigara böreğinin sırrıymış! El açması lezzetinde oluyor

Sabah kahvaltılarının, çay saatlerinin ve altın günlerinin vazgeçilmez lezzeti sigara böreği, her sofrada yerini gururla alıyor. Ancak çoğu zaman dışı yeterince çıtır olmayan ya da kızartıldığında ağırlaşan böreklerle karşılaşmak mümkün. İşte mutfakta harikalar yaratmak isteyenler için, sigara böreğini tam kıvamında yapmanın altın değerinde sırları...

YUFKA SEÇİMİ BÜYÜK ÖNEM TAŞIYOR

Sigara böreğinin lezzetinde en belirleyici etkenlerden biri yufkadır. Hazır yufka kullanılsa da yufkanın taze ve ince olması, böreğin hem çıtır hem de hafif olmasını sağlıyor. Kurumuş ya da kalın yufkalar böreğin içinin hamur gibi kalmasına neden olurken, kızartma sırasında da fazla yağ çekmesine yol açabiliyor. Bu yüzden pazardan veya güvendiğiniz bir fırından günlük yufka almak en doğru tercih.

İÇ HARCI GÖRÜNDÜĞÜNDEN FAZLASI

Peynirli, patatesli veya kıymalı olarak hazırlanan iç harçlarda malzemelerin su salmamasına dikkat edilmeli. Özellikle beyaz peynirli iç harcı hazırlarken içine az miktarda galeta unu ya da rendelenmiş kaşar peyniri eklemek, hem suyu dengeleyip böreğin çıtırlığını korur hem de iç malzemenin dışarı taşmasını önler. Baharatlarla desteklenen harçlar, böreğin lezzetini katbekat artırır.

ÇITIRLIK İÇİN ÖZEL KARIŞIM: SODA VE UN MUCİZESİ

Sigara böreğini diğerlerinden ayıran en büyük özellik çıtırtısıdır. Bu etkiyi artırmak için börekleri sarmadan önce yufkaların arasına sürülen özel bir karışım öneriliyor: Süt, sıvı yağ, soda ve az miktarda un karıştırılarak hazırlanan bu sos, yufkaların nemini korurken dış yüzeyde altın sarısı çıtır bir doku oluşturuyor. Ayrıca kızartma sırasında yağ çekmesini de azaltıyor.

KIZARTMA TEKNİĞİ: NE FAZLA NE AZ YAĞ

Kızartma işlemi sırasında yapılan hatalar böreğin kıvamını doğrudan etkileyebilir. Geniş bir tavada bol yağda, ancak çok yüksek olmayan ısıda pişirilen börekler hem içini güzelce pişirir hem de dış yüzeyde eşit kızarma sağlar. Yağ yeterince kızmadan börekleri tavaya koymak, fazla yağ çekmelerine neden olur. Böreklerin altın sarısı rengini alması en ideal zamanlama göstergesidir.