Çarşaf gibi açılan yufkanın sırrıymış meğer! Yufka yırtılmadan incecik açılıyor

Ev yapımı böreklerin en lezzetlisi, incecik açılmış yufkayla yapılır derler… Ama işin aslı, o yufkayı çarşaf gibi açmak sanıldığı kadar kolay değildir! Pek çok kişi hamur yırtılır mı, yeterince ince olur mu diye endişe eder. Oysa ustaların nesilden nesile aktardığı basit ama etkili doğal yöntemler sayesinde yufka açmak artık bir kabus olmaktan çıkıyor. Yufkanın yırtılmadan nasıl inceldiğini duyunca siz de şaşıracaksınız. İşin sırrı ne pahalı malzemelerde ne de özel makinelerde… Her şey mutfağınızda zaten var!

UNUN KALİTESİ HER ŞEYDİR

İncecik yufkanın temelinde kaliteli un yatar. Mümkünse organik ya da taş değirmende öğütülmüş buğday unu kullanın. Bu unlar daha az işlenmiş olduğu için elastikiyeti yüksek hamurlar elde edilir. Böylece yufka açarken dağılma ya da yırtılma riski minimuma iner.

SİRKE VE TUZ DENGESİ

Hamura katılan birkaç damla sirke, elastikiyetin artmasını sağlar. Sirke sayesinde yufka daha kolay açılır ve pişerken kabarcık yapmaz. Aynı şekilde, az miktarda tuz da hamurun kıvamını dengeleyerek dağılmasını önler. Bu püf noktayı birçok yufka ustası gizli tutar.

İYİ YOĞRULMUŞ HAMURUN ÖNEMİ

Yufka hamurunun iyice yoğrulması şarttır. Ortalama 10-15 dakika boyunca yoğrulan hamur, gluten yapısını geliştirir ve bu sayede daha dayanıklı ve esnek hale gelir. Hamurunuz tok ama yumuşak olmalı, bastığınızda parmak izi kalmalı ama hamur elinize yapışmamalı.

DİNLENME SÜRESİ ATLAMAYIN

Yoğrulan hamuru dinlendirmek, açılırken kolay şekil alması için çok önemlidir. Streç filme sararak oda sıcaklığında 30 dakika ile 1 saat arasında dinlendirin. Bu süreçte hamur gevşer ve açıldığında kenarlardan yırtılmaz.

NİŞASTA VE UN KARIŞIMIYLA AÇMA TEKNİĞİ

Hamuru açarken yalnızca un değil, un ve nişasta karışımı kullanmak da çarşaf gibi yufkalar elde etmenize yardımcı olur. Özellikle buğday nişastası, hamurun açılmasını kolaylaştırır ve yufkanın daha ince olmasını sağlar. Ancak fazla kullanmak, kuruluğa neden olabilir. Kararında serpmek yeterlidir.

DOĞRU OKLAVA SEÇİMİ

Yufka açarken kullanılan oklavanın uzun, ince ve hafif olması gerekir. Bu, hamurun tüm yüzeyine eşit baskı uygulamanıza yardımcı olur. Ayrıca açma işleminde hamuru bastırmadan, nazik ve ritmik hareketlerle ilerlemek önemlidir.

KURUMAYI ÖNLEMEK İÇİN NEMLİ BEZ KULLANIN

Açılan yufkaları kurumaması için temiz ve hafif nemli bir bezle örtün. Kuruyan yufka sertleşir ve yırtılgan hale gelir. Eğer hemen kullanmayacaksanız, aralarına nişasta serperek üst üste koyun ve buzdolabı poşetiyle hava almayacak şekilde sarın.