Kayseri'nin gözbebeği, pastırma çiğ de yenir demeyin! Pişince bir başka oluyor
28.12.2024 - 15:23 | Son Güncellenme:
En çok tüketilen şarküteri ürünlerinden biri pastırmadır. Pek çok kişi pastırmayı kahvaltılarda çeşitli formlarda tüketmeyi sever. Tuzla kurutulan bu besin, genellikle pişirilmeden tüketilir. İnsanlar pastırmayı pişirmeden yemenin herhangi bir zararı olup olmadığını merak ediyor. İşte cevabı.
Türk mutfağında çiğ etin tuz ve baharatlarla kurutulması yoluyla elde edilen pastırma oldukça lezzetlidir. Özellikle hindi pastırması dünya çapında popüler olan besinlerdendir. Tuzla kurutulan pastırma genelde pişirilmeden tüketilir. Peki, pastırmayı çiğ tüketmek doğru mu?
Türk mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden biri de pastırmadır. İnce şeritler halinde dilimlenerek servis edilen bu besin ülkemizde dana etiyle hazırlanır. Bazı ülkelerde farklı et çeşitleri de kullanılır. Tuz ve baharatlar ile lezzetlendirilen pastırma pişirmeden tüketiliyor.
Az pişmiş veya çiğ et tüketmek gıda zehirlenmesi riskini artırabilir. Bunun nedeni etlerin virüs, bakteri ve parazitler içermesidir. Pastırma, tuz ve nitrit gibi maddeler nedeniyle çiğ etlere oranla daha kolay bozulabilir. Tuz belirli bakterilerin büyümesini engellerken, nitritler ise botulizme karşı savaşabilir. Ancak çiğ tüketilmesi yine de gıda zehirlenmesi riskini artırır.
Toksoplazmozun arkasındaki parazit birçok insan için zararsız olabilir. Ancak bağışıklık sistemi zayıf olanlar için tehlikeli olabilir. Trişinozis hastalığı ise ishal, kusma, halsizlik ve göz şişmesi belirtilerine yol açabilen bir parazitik kurttan kaynaklanır. Tenya adındaki parazit kurtları ise bağırsaklarda yaşayabilir. Karın ağrısı, kilo kaybı ve bağırsak tıkanmasına neden olabilir.
Pastırmayı pişirerek tüketmeniz bahsedilen parazitlerin yok olmasını sağlar. Üstelik gıda zehirlenmesi riskini de azaltmış olursunuz. İşlenmiş etlerin tüketilmesi kolon ve rektum kanseri başta olmak üzere bu tür riskleri artırabilir.
Pastırma gibi işlenmiş etlerin bozulmasını önlemek ve renk katmak için eklenen nitritler ve nitratlar, vücutta kanser olasılığını artırır. İşlenmiş et ve alkol alımını sınırlayarak daha sağlıklı bir kiloda kalabilirsiniz. Meyve ve sebze tüketimini aksatmayın. Ayrıca düzenli egzersiz yaparak kanser riskinizi azaltın.
Pastırma tüketmek istiyorsanız satın alacağınız pastırmanın güvenilir bir üreticiden temin edilmesi gerekir. Hijyenik koşullarda üretilmiş ve doğru saklanmış olması önemlidir. Pastırma uygun sıcaklıkta ve koşullarda saklanmazsa, bakteri üremesi riski artabilir.
