15 dakika dondurunca kolayca doğranıyor! Kökünden başlayınca göz yaşartmıyormuş
28.11.2024 - 15:15 | Son Güncellenme:
Mutfakta zaman kazanmak ve daha lezzetli yemekler hazırlamak isteyen herkes, doğru kesim tekniklerinin önemini bilir. Soğan doğramak gibi basit görünen bir işlemde bile doğru bıçak tutuşu ve kesim yöntemi fark yaratabilir. Ancak çoğumuz yanlış yöntemleri uyguladığımız için hem zaman kaybediyoruz hem de gereksiz yere göz yaşarması durumunu yaşıyoruz. Peki, profesyoneller nasıl bir soğan kesim tekniği uyguluyor?
Soğan keserken kullandığınız bıçak dahi sürecin hızını belirlemede önemli bir kriterdir. Mesela, keskin bir bıçak, soğanın hücre duvarlarını düzgün şekilde keserek göz yaşartıcı kükürt bileşiklerinin salınımını azaltır. Aynı zamanda doğru bıçak hareketi, soğanın bütünlüğünü koruyarak daha kolay bir şekilde kesmenizi sağlar.
DONDURMA İŞLEMİ
Soğanı kesmeden, doğramadan önce yaklaşık 15 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz. Bu sayede kükürt salınımını yavaşlar ve gereksiz yere göz yaşarması durumu yaşamazsınız. Ayrıca bu işlem kesim sürecini kolaylaştırarak, daha hızlı ve rahat bir şekilde doğramanıza olanak sağlar.
SOĞANI DOĞRU ŞEKİLDE HAZIRLAYIN
Soğanı doğrama işlemine başlamadan önce, onu doğru şekilde hazırlamalısınız. Soğanın kök kısmını tamamen kesmemelisiniz. Çünkü bu, soğanın katmanlarını bir arada tutarak doğrama sırasında kayma ve dağılmayı önler. Sadece üst kısmını alın ve ardından dış kabukları soyun. Dış kabukları çıkarırken bıçağın ucunu veya parmaklarınızı kullanabilirsiniz. Kaygan bir yüzeyden kaçınmak için soğanı yıkayıp kurutmayı unutmayın.
İKİ EŞİT PARÇAYA BÖLÜN
Soğanı iki eşit parçaya bölmek için önce dikey bir kesim yapın. Bu sayede soğanın düz yüzeyini kesme tahtasına sabitleyerek kayma riskini azaltmış olursunuz. Daha sonra, kök kısmına paralel şekilde yatay kesimler atın. Bu ince kesikler ise küp doğramayı kolaylaştırır. Doğrama işlemi sırasında soğanın düzgün bir şekilde ayrılmasını sağlar.
DİKEY KESİMLER YAPIYORUZ
Şimdi bıçağı kullanarak dikey bir açıyla kullanarak soğanın kök kısmından başlayıp yukarıya doğru birkaç paralel çizgi oluşturun. Bu çizgilerin aralıklarını istediğiniz şekilde ayarlayabilir, ince veya kalın küpler elde edebilirsiniz. Bu hazırlık aşaması, asıl doğrama aşamasında işinizi büyük oranda kolaylaştırmış olur.
DOĞRU TUTUŞ TEKNİĞİ: CLAW
Profesyonel aşçılar, doğrama işlemi sırasında bıçağı güvenli ve etkili bir şekilde kullanmak için belirli tekniklere dikkat eder. Bu tekniklerden biri, bıçağı tutarken diğer elin parmaklarını kıvırarak bıçağın arkasında konumlandırmaktır. Bu yöntem hem güvenliği artırır hem de kesim işlemini daha kontrollü hale getirir. Peki, nelere dikkat etmek gerekiyor? Parmaklarınızı kıvırarak tırnaklarınızı soğan yüzeyine hafifçe dayamalısınız. Bu sayede kesim sırasında bıçağın ucu tahtada sabit kalırken, diğer eliniz sabit bir destek sağlayarak soğanın yerinden oynamasını önlemiş olur.
KÖK KISMINDAN BAŞLAYIN
Tüm hazırlık süreci tamamlandığı için şimdi asıl doğrama işlemine geçebilirsiniz. Soğanın kök kısmından başlayarak bıçağı dikkatlice aşağı doğru hareket ettirin. Bu işlem, soğanın küp şeklinde düzgün parçalar oluşturmasını sağlar. Kesim işlemini kontrollü bir hızda yaparak hem güvenli hem hızlı hem de gereksiz göz yaşarması durumu yaşamadan doğrayabilirsiniz.
