Sorumlu restoran hareketi

Atıkların gübre ve mamaya dönüştürüldüğü projenin ilk ayağı olarak, “Kaynağında Azalt” prensibiyle restoran personeli sürdürülebilirlik ve gıda israfı konusunda eğitiliyor. Yapılan çalışmasıyla misafirden dönen en yoğun atığı oluşturan garnitürlerin, tercihe göre servis edilmesiyle bu atıklardan oluşan gıda israfı yüzde 35 oranında kaynağında azaltılıyor. “Yeniden Tüketime Teşvik Et” prensibi de projenin ayaklarından biri. GAD’ın son adımı olan “Geri Dönüşümü Sağla” süreciyle de gıda atıkları, kompost tesisinde gübre ve evcil hayvan mamasına dönüştürülerek, harekete katılan tüm restoran ve işletmelerde misafirlere ücretsiz olarak dağıtılıyor. Ayrıca üretilen mamalar HAYTAP iş birliği ile hayvan barınaklarına mama desteği sağlıyor. Gübreler ise yerel üreticilerin desteklenmesi kapsamında İstanbul’daki çiftçilerle paylaşılıyor. Projeye öncülük eden Akkol Catering Grubu’nun CEO’su Serkan Tüfek, “Konu bizim için çok önemli. 4 yıllık süreçte 50 milyon TL’nin üzerinde yatırım yaptık. Oluşuma dahil olmak isteyen firmalara eğitim vereceğiz, ürünü ayrıştırmayı öğreteceğiz. Sonra o atıkları komposta yollayarak mama ya da gübreye dönüştürecek ve misafirlerine ücretsiz dağıtması için ürünleri restoranlara geri yollayacağız ” diyor.