Balıkçılardan hamsi tavanın en önemli kriteri! Bu 3 şey balığı taze sayıyormuş: Cızbızla dışı çıtır, içi yumuşacık olmasının sırrı...
19.12.2024 - 10:13 | Son Güncellenme:
Hamsi tava, Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Taze hamsilerin una bulanıp, az yağda kızartılarak hazırlanan bu yemek, çıtır çıtır dokusuyla oldukça iştah açıcıdır. Fakat balıkçıların hamsi seçerken değindiği bir kriter bulunuyor. Bu üç şey balıkta varsa taze sayılıyormuş. İşte Cızbızla dışı çıtır, içi yumuşacık olmasının sırrı...
Hamsi tava genellikle yanında limon dilimleri, taze yeşillikler (maydanoz, roka) ve mısır ekmeği ile servis edilir. Mevsimine göre soğanlı bir salata ile de sunulabilir. Bu yemek, pratikliği ve lezzetiyle hem günlük sofralarda hem de özel günlerde tercih edilir. Karadeniz'in deniz kokusunu sofralara taşır.
BALIK SEÇERKEN ÜÇ ŞEYE DİKKAT
Hamsinin taze olması lezzet için en önemli kriterdir.
Taze hamsinin;
parlak gözleri,
gümüş rengi
sıkı yapısı vardır.
Balıklar kokuşmamış, derisi sağlam ve diri olmalıdır.
2. Doğru Temizleme
Hamsiyi dikkatlice ayıklayın, kılçıklarını temizleyin ve iyice yıkayın. Suyunun tamamen süzülmesini bekleyin, aksi halde balıklar yağı çekebilir.
3. Un ve Mısır Unu Karışımı
Balıkları kaplamak için mısır unu ve normal unu karıştırmak kıtırlık sağlar. İsteğe göre sadece mısır unu da kullanılabilir. Un karışımına bir tutam tuz eklemek lezzeti artırır.
4. Düzgün Dizilim
Hamsileri tavaya sırt sırta gelecek şekilde dizin. Aynı yöne bakmaları, eşit pişmelerini sağlar ve estetik görünüm sunar.
5. Sıcak ve Az Yağ
Tavayı iyice ısıtın ve kızgın yağa balıkları koyun. Yağ fazla olursa hamsiler ağırlaşır; az yağ daha hafif ve kıtır bir sonuç verir.Pişirme sırasında tavayı sallayarak hamsilerin yapışmasını önleyin.
6. Ters Çevirme
Hamsileri düz bir tabak veya kapak yardımıyla çevirin. Ters yüz etmek için tavayı ani hareketlerle döndürün. Bu, balıkların dağılmadan çevrilmesini sağlar.
7. Doğru Pişirme Süresi
Her iki tarafını da 4-5 dakika kadar kızartın. Fazla pişirirseniz balıklar kuruyabilir, az pişirirseniz içi çiğ kalabilir.
