Nohutu kabuklanmadan haşlama yöntemi! Pamuk gibi oluyor, asla kabuklanmıyor
16.06.2025 - 11:11 | Son Güncellenme:
Nohut, Türk mutfağının vazgeçilmez bakliyatlarından biri. Ancak lezzetli bir nohut yemeği ya da humus hazırlarken en çok karşılaşılan sorunlardan biri, haşlama esnasında nohudun kabuklarının soyulmasıdır. Kabuklanan nohutlar hem görüntü olarak iştah kaçırır hem de dokusunu kaybeder. Neyse ki bu sorunun doğal ve etkili bir çözümü var. İşte pamuk gibi yumuşacık, kabuksuz nohutlar için evde kolayca uygulayabileceğiniz bir yöntem.
Nohut, sofralarımızın gizli kahramanlarından biri. Kimi zaman nefis bir etli yemeğin başrolü olur, kimi zaman da humusla sofraya lezzet katar. Ancak nohut haşlarken karşılaşılan o klasik sorun herkesin canını sıkar: Dağılan kabuklar, tencerede yüzen parçacıklar ve bozulmuş bir doku… Bu görüntü hem iştahı kaçırır hem de yemeğin kalitesini düşürür. Peki, nohutu haşlarken kabuklarının dökülmesini tamamen engellemenin mümkün olduğunu biliyor muydunuz? Üstelik herhangi bir kimyasal katkı olmadan, tamamen doğal yöntemlerle…
NOHUTU ISLATIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Nohutun kabuklanmadan haşlanması, aslında ilk adımdan yani ıslatma sürecinden başlar. Nohutları haşlamadan önce en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca suda bekletmek gerekir. Ancak yalnızca su kullanmak bu süreçte yeterli olmaz. Islatma suyuna bir tatlı kaşığı doğal kaya tuzu ve bir çay kaşığı karbonat eklemek, nohudun hem daha kolay yumuşamasını sağlar hem de kabuklarının daha az ayrılmasına yardımcı olur. Bu karışım, nohudun içindeki doğal lifleri gevşetirken dış kabuğun da haşlama sırasında dağılmasını engeller.
HAŞLAMA SIRASINDA DÜŞÜK ISIDA PİŞİRME TEKNİĞİ
Nohutları haşlamaya başlamadan önce ıslatma suyunu mutlaka süzün ve bolca durulayın. Haşlama suyuna tekrar karbonat ya da tuz eklemeyin, sade su kullanın. Kaynama işlemi başlar başlamaz altını mutlaka kısın. Çünkü yüksek ısı, nohutun dış kabuğunun içinden daha çabuk pişmesine sebep olur. Bu da kabuğun çatlayıp ayrılmasına yol açar. Kısık ateşte, sabırla pişen nohutlar hem daha lezzetli olur hem de kabukları bütün kalır.
DOĞAL MALZEMELERLE DESTEKLEME
Bazı yöresel tariflerde, nohutu haşlarken suya birkaç damla limon suyu eklemek de önerilir. Limon suyu, nohutun rengini korurken yapısını da sıkılaştırır. Böylece nohut kabuğu dağılmadan pişer. Ayrıca nohut haşlarken içine küçük bir parça kuru soğan ya da defne yaprağı eklemek hem kokusunu güzelleştirir hem de sindirimi kolaylaştırır. Bu doğal yöntemler, hem mutfakta kimyasal katkı maddelerinden uzak kalmanıza yardımcı olur hem de nohudun besin değerini korur.
HAŞLAMA SONRASI SAKLAMA TÜYOLARI
Nohutlarınızı haşladıktan sonra hemen kullanmayacaksanız, suyuyla birlikte cam kavanozlara doldurup buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu yöntemle nohutlar birkaç gün boyunca kabuksuz ve yumuşak bir şekilde tazeliğini korur. Derin dondurucuya koymak isterseniz, mutlaka haşlama suyundan süzerek hava almayan kaplarda saklamanız gerekir. Bu sayede çözdürürken dağılmadan kullanılabilir hale gelirler.
