Kurban eti lokum gibi yumuşuyor! Kavurma yaparken tencereye ekleyin

Kurban Bayramı’nın o mis gibi kavurma kokusu evleri sararken herkesin aklında aynı soru olur: Bu eti nasıl daha yumuşak pişiririm? Taze kurban etiyle yapılan kavurma lezzetli olsa da, etin sert kalması sık karşılaşılan bir sorundur. Oysa büyükannelerimizin, ustaların ve yöresel mutfakların bildiği bazı küçük sırlar sayesinde et, bıçak kullanmadan dağılan bir kıvama ulaşabilir. İşin püf noktası sadece eti kavurmakta değil, tencereye ne eklediğinizde gizlidir. Doğal malzemelerle, katkısız ve sağlıklı yöntemlerle kavurma yaparken eti lokum gibi yumuşatmak düşündüğünüzden çok daha kolay olabilir.

ETİN DİNLENDİRİLMESİ KADAR DOĞAL YUMUŞATICILAR DA ÖNEMLİ

Kurban eti kesildikten hemen sonra pişirildiğinde sert olmasının sebebi, hayvanın ölüm sonrası kas yapısının henüz gevşememiş olmasıdır. Normal şartlarda bu etin buzdolabında birkaç gün dinlendirilmesi önerilir. Ancak bazı durumlarda eti hemen pişirmek gerekebilir. İşte bu noktada devreye doğal yumuşatıcılar girer. Soğan, süt, yoğurt, karbonat gibi malzemeler, geleneksel mutfaklarda etin daha lezzetli ve yumuşak olmasında önemli rol oynar. Ancak özellikle kavurma yaparken tencereye eklenecek birkaç özel malzeme, süreci hızlandırır.

SOĞAN LİFLERİNİ ÇÖZÜYOR

Kurban kavurmasının yumuşacık olması için en çok önerilen yöntemlerden biri soğan kullanmaktır. Soğanın içerdiği enzimler, etin liflerini çözer ve pişirme esnasında buharda yavaş yavaş yumuşamasını sağlar. Tencerenin tabanına doğranmış birkaç soğan koyarak üzerine eti yerleştirmek bu açıdan oldukça faydalıdır. Ayrıca çok az miktarda içme suyu ve bir tatlı kaşığı kadar doğal elma sirkesi ya da limon suyu eklemek de etin pişerken daha gevşek ve yumuşak olmasını sağlar. Elma sirkesi, hem lezzet katar hem de asidik yapısıyla eti kimyasal olarak yumuşatır.

DOĞAL YAĞLARLA YAVAŞ PİŞİRME LEZZETİ ARTIRIR

Kavurmanın olmazsa olmazı kuyruk yağıdır. Kuyruk yağı, sadece lezzet açısından değil, etin yumuşamasında da katkı sağlar. Kavurma yaparken kuyruk yağını önceden eritir, daha sonra doğranmış eti bu yağda kavurursanız hem aromasını artırır hem de etin kurumadan pişmesini sağlar. Kuyruk yağı bulunamıyorsa zeytinyağı da sağlıklı ve etkili bir alternatiftir. Ancak zeytinyağını yüksek ateşte değil, orta ateşte kullanmak gerekir. Bu da etin içten içe, lifleri dağılacak şekilde yumuşamasına yardımcı olur.

BAHARATLAR VE DOĞAL TATLILIK ETİN DOKUSUNU DEĞİŞTİRİR

Kavurma yaparken genellikle sade lezzet tercih edilir ama etin yumuşak olmasını sağlayan birkaç baharat önerisi de vardır. Özellikle karabiber, kekik ve defne yaprağı gibi doğal baharatlar, etin hem kokusunu güzelleştirir hem de iç yapısında tatlı bir yumuşama sağlar. Bazı yörelerde ise etin kavrulurken içine bir çay kaşığı bal veya pekmez eklenmesi gelenekseldir. Bu tatlılık, kavrulan etin karamelize olmasını sağlayarak dıştan içe daha homojen pişmesini kolaylaştırır.

SON DOKUNUŞ: KISIK ATEŞ VE SABIR

Etin lezzetli ve lokum gibi olması sadece ne eklediğinizle değil, nasıl pişirdiğinizle de ilgilidir. Kavurma yaparken sabırlı olmak, yüksek ateşte hızla pişirmek yerine, kısık ateşte uzun süre pişirmek gerekir. Bu yöntem, etin suyunu bırakıp yeniden çekmesini sağlar ve hem rengini hem de kıvamını iyileştirir. Tencerenin kapağını aralık bırakarak buharın kaçmasını sağlamak da etin kuru değil, sulu ve yumuşak olmasını destekler.