Köylülerin salça küflenmesini önleyen gizli sırrı! Aylarca küflenmeden ekşimeden kalıyor

Köy mutfaklarında, nesiller boyu aktarılan ve adeta kulaktan kulağa fısıldanan bir sır var: Salçayı aylarca ne küflendiriyor ne de ekşitiyor! Şehirde yapılan salçalar birkaç hafta içinde bozulurken, Anadolu’nun köylerinde yapılan ev salçaları bozulmadan mevsimler boyunca dayanabiliyor. Peki bu dayanıklılığın arkasındaki doğal yöntem ne? İşin sırrı ne katkı maddelerinde ne de teknolojide… Tamamen geleneksel, basit ama etkili birkaç püf noktasıyla salçanız tazeliğini uzun süre koruyabilir.

ÜZERİNE ZEYTİNYAĞI DÖKME YÖNTEMİ

Köylülerin en sık kullandığı ve oldukça etkili olan yöntemlerden biri, salçanın yüzeyini tamamen örtecek şekilde zeytinyağı dökmek. Zeytinyağı, salçanın hava ile temasını keserek küf oluşumunu engelliyor. Ayrıca salçayı kullanmak isteyenler, sadece üstteki zeytinyağını sıyırarak istedikleri kadar salça alıp tekrar üzerini kapattığında, bozulmanın önüne geçilmiş oluyor.

TAHTA KAŞIK KULLANIMINA DİKKAT

Köylüler, salçayı alırken kesinlikle metal kaşık kullanmıyor. Metal kaşık, salçanın içeriğiyle reaksiyona girerek hem tadını bozabiliyor hem de ekşimeye yol açabiliyor. Bu nedenle tahta kaşık ya da plastik kaşık kullanmak, salçanın uzun ömürlü olmasında kritik bir rol oynuyor.

SALÇANIN SAKLANDIĞI KAVANOZUN ÖNEMİ

Salçanın saklandığı kabın hijyenik olması ve tercihen cam kavanoz olması da köylülerin dikkat ettiği önemli ayrıntılardan. Cam kavanozlar, salçanın asidik yapısıyla reaksiyona girmezken, plastik kaplar zamanla koku yapabiliyor ve salçanın lezzetini olumsuz etkileyebiliyor. Ayrıca kapakların iyice kapandığından emin olmak da önemli bir adım.

KÜF OLUŞMAMASI İÇİN DOĞRU MUHAFAZA KOŞULLARI

Köylüler, salçayı serin, kuru ve güneş almayan yerlerde muhafaza ediyor. Özellikle buzdolabına konulan salça, her çıkarılıp geri konduğunda sıcaklık farkına maruz kalıyor ve bu da küflenmeye zemin hazırlıyor. Bu yüzden sabit sıcaklıkta, direkt ışık almayan bir ortamda saklamak en ideal yöntemlerden biri olarak öne çıkıyor.

KAYNATARAK UZUN SÜRELİ KORUMA

Bazı köylerde, salçayı kavanoza koymadan önce son kez kısık ateşte kaynatma geleneği de uygulanıyor. Bu yöntem sayesinde içindeki mikroorganizmalar tamamen yok edilerek, salçanın ömrü ciddi anlamda uzatılıyor. Bu işlem sırasında hiçbir katkı maddesi kullanılmıyor; tamamen doğal ve sağlıklı bir koruma yöntemi sunuluyor.

KÜÇÜK PORSİYONLARLA SAKLAMA TAKTİĞİ

Köy kadınlarının uyguladığı başka bir pratik yöntem ise salçayı küçük porsiyonlar halinde kavanozlamak. Böylece her kavanoz açıldığında sadece o porsiyon tüketiliyor ve diğerleri hava almadan saklandığı için bozulma riski sıfıra iniyor. Özellikle büyük ailelerde bu yöntem oldukça yaygın.