Biber dolmasının tam pişmesini sağlıyor! Usta şeflerin sırrı kürdanmış...
26.05.2025 - 13:57 | Son Güncellenme:
Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan biber dolması, her sofrada özel bir yer tutar. İç harcıyla, baharatlarıyla ve pişirme yöntemiyle tam kıvamında bir dolma yapmak herkesin hayalidir. Ancak bazen dolmalar dağılır, içi dışına taşar veya yeterince pişmez. Usta şeflerin bu konuda küçük ama etkili bir sırrı var...
Biber dolması deyince akan sular durur… Anne tariflerinin gözdesi, mis gibi kokusuyla mutfağı saran bu geleneksel lezzet, her ne kadar basit görünse de tam kıvamında pişirmek bir ustalık ister. Kimi zaman iç harcı çiğ kalır, kimi zaman biber dağılır, kimi zaman da harç tencereye yayılır… Peki bu sorunların çözümü ne? Cevap şaşırtıcı derecede basit... Bir adet kürdan kullanarak dolmanın tam pişmesini sağlayın...
BİBERLERİN ALTINA DELİK AÇIN
Biberin altına kürdan yardımıyla açılan minicik bir delik, pişirme sırasında içeride biriken fazla suyun dışarı çıkmasını sağlarken, tencerenin içinde dolaşan buharın da iç harca ulaşmasına yardımcı olur. Bu sayede hem dolmanın içi daha hızlı ve eşit şekilde pişer hem de pirinçlerin diri kalma riski ortadan kalkar. Ayrıca dolmaların lapa gibi olması da engellenmiş olur.
Bu yöntem, özellikle pirinçli dolmalarda tam kıvamı tutturmak isteyenler için oldukça etkili ve doğal bir çözümdür. Sadece dikkat edilmesi gereken nokta, deliğin çok büyük olmaması yoksa iç harç tencereye akabilir.
TAM KIVAMINDA PİŞMİŞ DOLMA İÇİN DOĞAL YÖNTEMLER
Sadece kürdan kullanmakla kalmayın, biber dolmasını daha lezzetli hale getirmek için doğal yöntemlerden de faydalanın. Pişirme suyuna bir iki dilim limon eklemek, hem sindirimi kolaylaştırır hem de dolmaya hoş bir aroma verir. Ayrıca, biber dolmalarını kısık ateşte, mümkünse yayvan ve kapaklı bir tencerede pişirmek, dolmaların içinin eşit şekilde pişmesini sağlar.
BİBERİN TAZESİNDEN ŞAŞMAYIN
Biber dolmasının en önemli püf noktalarından biri de taze ve etli biber kullanmaktır. İnce kabuklu, buruşuk ya da ezik biberler pişirme sırasında şekil kaybedebilir. Bu da dolmanın görüntüsünü ve lezzetini olumsuz etkiler. Pazardan ya da manavdan biber alırken orta boy, diri ve parlak yeşil biberleri tercih edin.
İÇ HARÇTA DENGEYİ KORUYUN
Usta şefler, dolma harcında kullanılan malzemelerin dengeli olmasına özen gösterir. Pirinç, soğan, domates, baharatlar ve ince kıyılmış yeşillikler… Her biri orantılı bir şekilde karıştırılmalı. Fazla pirinç, dolmanın kabarmasına ve biberin çatlamasına yol açabilir. Bu yüzden ölçülü gitmekte fayda var.
