Asla şekerlenmeyen ve sulu olmayan çilek reçeli! Sırrı birkaç damlasında saklıymış

Mis gibi kokusu, rengi ve tadıyla çilek reçeli, kahvaltıların en sevilen lezzetlerinden biri. Ancak çoğu zaman güzel başlayan bu reçel yolculuğu, birkaç gün içinde şekerlenme ya da sulanma sorunlarıyla hayal kırıklığına dönüşebiliyor. Oysa ki, yıllardır reçel yapan bazı ustaların çilek reçelini nasıl parlak, kıvamlı ve uzun ömürlü hale getirdiği sonunda gün yüzüne çıktı. Meğer tüm fark, pişirme esnasında eklenen birkaç damlada gizliymiş! Geleneksel yöntemlerle yapılan, ama hiç şekerlenmeyen reçelin sırrı artık mutfaklara giriyor.

REÇELİN KADERİNİ BELİRLEYEN NOKTA: LİMON SUYU VE LİMON TUZU

Uzman reçel ustalarına göre, çilek reçelinin asla şekerlenmemesi için en kritik adım, doğru oranda limon suyu ya da limon tuzu eklemek. Pişirme sürecinin sonuna doğru eklenen birkaç damla taze limon suyu, şekerin kristalleşmesini önleyerek reçelin şeffaf, parlak ve pürüzsüz kalmasını sağlıyor. Aynı zamanda limon suyu, reçelin doğal rengini koruyarak raf ömrünü de uzatıyor.

SULU REÇELLERE SON! KIVAMLI REÇEL İÇİN BU TEKNİĞİ UYGULAYIN

Reçelin fazla sulu kalması genellikle meyvenin su salmasından ya da pişirme süresinin yetersizliğinden kaynaklanıyor. Bu sorunu önlemek için çilekler önceden şekere yatırılarak birkaç saat bekletilmeli. Bu süreçte meyvenin suyu dışarı çıkıyor ve pişirme sırasında ekstra su salımı yaşanmıyor. Ardından kısık ateşte, sabırla kaynatılan reçel, zamanla yoğunlaşarak mükemmel kıvama ulaşıyor.

SAKLAMA KOŞULLARI DA ÖNEMLİ

Reçel doğru yapıldıktan sonra bir diğer önemli aşama ise saklama. Cam kavanozlar tercih edilmeli, kapaklar mutlaka kaynar su ile sterilize edilmeli. Reçel sıcak sıcak kavanoza doldurulup hemen kapatılmalı ve ters çevrilerek vakumlanmalı. Bu sayede hem küflenme riski azalıyor hem de uzun süre tazeliğini koruyor.