Ekşi maya yapımı - Ekşi maya nasıl yapılır nasıl saklanır?

Mutlaka tahta kaşık kullanın, mayanıza metal değdirmeyin. Mayanızı karanlık ortamda mayalayın. Üzerini sıkıca örtmeyin, hafif hava almasını sağlayın. Kullanacağınız kapların temiz olmasına dikkat edin. Kullanacağınız su mutlaka içme suyu olsun. Mayanızın yerini asla değiştirmeyin, aynı ortamda mayalansın. Miktarlarını değiştirmeden mayalamaya devam edin. Oda ısısının aynı olmasına özen gösterin.Kaçırılmayacak indirim fırsatlarından yararlanmak için tıklayın Ekşi mayayı beslemek için buz dolabından çıkartın, mayanız çok fazlaysa arada bir mayayı azaltmak beslerken pratiklik kazandıracağı için gereklidir. Malum sürekli beslenerek çoğalan bir mayadır. Kavanozdaki mayanın gereksiz kısmını ayırın ,bir tanıdığınıza verebilir mücver vs yapabilir ya da hiç arzu etmesek de atmak zorunda kalabiliriz. Kalan mayanızın miktarı kadar un ve içme suyuyla besleyip, iyice karıştırıp, oda sıcaklığında fermente olmasını bekleyin. Mayanız fermente olurken kavanozun ağzını tam kapatmayıp çok azıcık aralık bırakın. Hacminin iki katına çıktığı zaman mayanız beslenerek fermente olmuş demektir. Bu aşamada, eğer ekmek mayalayacaksanız içerisinden dolu dolu bir yemek kaşığı mayayı ekmek hamuru yapmak için ayırın, kalanı dolaba bir önceki hali gibi kapağını kapatarak kaldırın. Beslenen mayayı kavanozun ağzını kapatıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bir sonraki beslenme zamanına kadar buz dolabında yavaş fermantasyon ile sizi bekleyecektir. Kolay ve basit ekşi maya türlerine geçmeden önce, öncelikle olarak geleneksel ekşi mayanın nasıl yapıldığını bilmeniz sizin için daha faydalı olacaktır. Büyük sabır isteyen ve yaklaşık 10 günlük bir serüveni olan ekşi maya için sadece ihtiyacınız olan malzeme su ve un. Burada istediğiniz undan (çavdar, siyez, beyaz, tam buğday unu) ekşi maya yapabilirsiniz. Geleneksel ekşi maya yapımı için 1 çay bardağı oda sıcaklığında içme suyu ve 1 çay bardağı istediğiniz türde una ihtiyacınız var. Birinci gün: Suyu ve unu bir kavanozun içinde karıştırın. Üzerini bir tülbent ya da streç ile kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir ortamda hiç dokunmadan 3 gün boyunca saklayın. Üçüncü gün: Mayanızın üzerinde kabuklanmalar ve renk değişiklikleri olacaktır. Mayanızın bu kısımları ve yarısını tahta kaşık yardımıyla döküp üzerine tekrar 1 çay bardağı un ve 1 çay bardağı su ekleyerek besleyin. Bu serüveni yaklaşık 10 gün kadar devam ettirin. 10. gün sonunda mayanız hazır hale gelecektir. Ekmek yapımı için mayanızı birkaç gün daha aktifleştirmeye ve koyu kıvamlı olması için bekletmeye devam edebilirsiniz. Ekmek yapımı için çoğalttığınız kadar ekşi maya kullanabilirsiniz. Geri kalan mayayı aynı şekilde besleyerek büyütebilirsiniz. Bu kısmı tamamen size kalmış! Ekmeğinizi yaparken tartı kullanmanızı tavsiye ederiz. 300 gram ekşi maya 400 gram istediğiniz türde un, 300 ml su ve 10–12 gr tuz. Ekşi maya, un ve suyu karıştırın.Üzerine tülbent örtün ve yarım saat bekletin. Yarım saat bekleyen hamurunuza tuzu ekleyin ve yoğurun. Ekmeğinizi yapacağınız kabın içerisini yağlayın ve hamurunuzu bu kaba aktarın. Hamurun üzerini de yağlayın ve kabı buzdolabı poşetine koyun, ağzını kapatın. En az 12 saat buzdolabında bekletin, eğer vaktiniz varsa 24 saat kadar bekletebilirsiniz. Ekmeğiniz daha lezzetli olacaktır. Buzdolabından aldığınız hamuru poşetten çıkartın. Fansız fırını 250 derecede 30 dakika ısıtın. Ekmeğinize şekil verip yağladığınız kabın içerisine koyun. Fırınınızı 200 dereceye düşürün ve 45–50 dakika pişirin. Pişen ekmeğinizi çıkarıp üzerine kuru bir bez serin. Ekmeğiniz çekince servis edebilirsiniz. Ekşi maya yapmaya üşenenler, ekmeğinize ekşi maya kadar lezzet kazandıracak ve çok pratik olan yoğurttan ekşi maya yapımı tarifini paylaştık. Bu tarif daha çok ekşimiş yoğurttan yapılıyor ve sadece 1 gün sürüyor. Ancak yoğurdunuz ekşimeden de yoğurttan ekşi maya yapabilirsiniz. İşte tüm püf noktaları ve yapım aşamaları... Ekşi maya için malzemeler; 1 su bardağı ekşi ev yoğurdu, 2 çorba kaşığı kadar ekmeğinize kullanacağınız un, 5-6 adet nohut ve 1 çay kaşığı tuz. Öncelikle işe mayayı yapmakla başlayın. Ayran kıvamında olacak şekilde çırptığınız ekşi yoğurdu bir kaseye alın. İçerisine tuz ve un eklenip, koyu boza kıvamına gelecek şekilde çırpın. İçine nohutları ekleyin ve karıştırın. Streç ile iyice sarıp peteğin üzerinde ya da sıcak bir ortamda (fırında da olabilir) 1 gün kadar bekletin. 1 gün sonra iyice köpürüp kabaran mayanız kullanıma hazır hale gelecektir. Ekmek hamuru için malzemeler; 2 su bardağı ılık su, 6 su bardağı un, ekşi maya, 1 tatlı kaşığı tuz. Yoğurma kabına unu ekleyin ve ortasını havuz olacak şekilde açın. İçerisine tuzu ekleyin. Ekşi mayanın içinden nohutları alın ve açtığınız havuzun içine ekleyin. Üzerine yavaş yavaş ılık su ilave ederek mayayı açın ve cıvık bir karışım elde edin. Daha sonra yavaş olacak şekilde unu eklemeye devam edin ve vıcık bir karışım elde edin. Hafif un serperek hamurunuzu yoğurmaya devam edin. Hamuru toparlayıp altına ve üstüne un serperek, hava almayacak şekilde kapatıp sarın. Sıcak ortamda kabarması için bekletin. İçerisindeki maya maksimum 4-5 saat içinde aktifleşmeye başlayacaktır. Mayalanan hamurun gazını alıp yeniden yoğurun. Üzerine bıçak yardımıyla çizikler atıp ve unlayıp, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş döküm tencereye ya da fırın tepsisine istediğiniz şekli verip 1 saat kabarması için önceden ısıtılmış fırının içinde bekletin. Yeniden mayalanan ekmeğinizi fırından çıkarmadan, fırının derecesini 200'e getirip pişirmeye bırakın. Yaklaşık 1 saat pişen ekmeğinizi dışarı çıkarın ve üzerine su serpip, dinlenmesi için üzerini kuru bir bezle kapatın. Hafif ılıyan ekmeğinizi afiyetle yiyebilirsiniz. Ekmek hamurunuzu yaparken, hamurdan yumruk büyüklüğünde bir parça alın ve kaba koyup buzdolabına kaldırın. Bu hamuru ekşi maya olarak yeniden ekmek yapımında kullanabilirsiniz. Bu şekilde mayanızı devam ettirebilirsiniz. Nohuttan kolay ekşi maya yapıldığını biliyor musunuz? Nohut mayası olarak bilinen bu maya; nohut, buğday unu ve sudan elde ediliyor. Bu malzemeler uygun sıcaklıkta fermantasyona uğruyor ve ortaya ekşi bir maya çıkıyor. Ekşi mayaya göre daha az dayanıklı olsa da, tadı son derece tatlıdır. Sindirim sistemini destekleyen nohut mayası, ekşi mayaya göre daha pratik olduğu için birçok kişi tarafından tercih ediliyor. Ekşi maya için malzemeler; 3-4 yemek kaşığı tam buğday unu, 1 su bardağı ılık su, 1 çay bardağı nohut, 1/2 çay bardağı tuz, 1 adet temiz cam kavanoz. Öncelikle nohutları plastik olmayan temiz bir havanın ya da uygun bir kabın içerisinde dövün. Bu noktada nohutlar biraz iri kalmalı. Bunun yerine blender ile de hafif iri kalacak şekilde karıştırabilirsiniz. Dövdüğünüz nohutları bir kabın içerisine alın ve üzerine unu, ılık suyu ve tuzu ekleyin. Bir tahta kaşık yardımıyla homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırın. Eğer suyunu çekerse ve eksik kalırsa yeniden ılık su ekleyin. Suyu eklerken karışımın 3-4 parmak üzerinde olmasına dikkat edin. Karışımı güzelce karıştırdıktan sonra ağzını kapatın ve evin en sıcak yerinde muhafaza etmeye başlayın. Dilerseniz peteklerin üzerinde ya da fırının içinde muhafaza edebilirsiniz. Mayanın tutma ve olma sıcaklığı yaklaşık 38-42 derece aralığındadır. Üzerinden 12 saat geçtikten sonra mayanız hareketlenmeye başlayacaktır. Üzerine yeniden 3/4 çay bardağı kadar ılık su ilave edin ve dinlendirmeye bırakın. Ertesi gün mayanızda köpükler oluşmaya başlayacak ve ekşi bir keskin koku bırakacaktır. Daha sonra nohutları bir ince bez yardımıyla süzerek, üzerinde kalan koyu kıvamlı köpüğü ile ekmek mayanızı yapabilirsiniz. Malzemeler: 500 gram un, tuz, ılık su ve nohut mayası. Ekmek yapımına geçmeden önce nohut mayanıza ön hazırlık yapmanız gerekiyor. Bunun için elde ettiğiniz nohut mayasına yarım su bardağı ılık su ve yarım su bardağı tam buğday unu ekleyin. Üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat kadar mayalanması için bekleyin. Daha sonra ekmek yapımına geçebilirsiniz. Öncelikle unun içine hazırladığınız nohut mayasını katın ve karıştırın. Daha sonra yoğurmaya başlayın ve bu sırada tuz, dilerseniz ılık su ekleyebilirsiniz. Ele yapışmayan klasik bir ekmek hamuru elde etmeye çalışın. Daha sonra hazırladığınız ekmek hamurunuza şekil verip pişireceğiniz yağlanmış kabın içine aktarın. Ekmeğinizi oda sıcaklığında mayalanması için üzerine nemli bez örtün ve 1-2 saat kadar mayalandırın. Mayalanan hamurunuzun kabardığını göreceksiniz. Bu noktada 180 derece fırında 1 saat kadar ekmeğinizi pişirin. Pişen ekmeğinizin üzerini kuru biz bez örterek dinlendirmeye alın. Ekmeğiniz hazır, afiyet olsun!