Patlıcan kızartırken aşçıların uyguladığı teknik! Asla yağ çekmiyor ve kararmıyor
13.03.2025 - 16:41 | Son Güncellenme:
Patlıcan, özellikle yaz aylarında mutfakların vazgeçilmez sebzelerinden biridir. Ancak, patlıcanı kızartmak çoğu zaman ciddi bir sorun yaratabilir; fazla yağ çekmesi, kararması ve genel olarak fazla kalori alımına yol açması yaygın bir sorundur. Bu sorunun önüne geçmek için profesyonel aşçılar, birkaç etkili teknik kullanmaktadır. İşte patlıcan kızartırken aşçıların uyguladığı ve sonucu mükemmel yapan bazı doğal yöntemler.
Patlıcan, mutfaklarımızda en sevilen ve sık tercih edilen sebzelerden biridir. Özellikle yaz aylarında, kızarmış patlıcan yemekleri sofraların baş tacı olur. Ancak, patlıcan kızartmak, bazen fazla yağ çekmesi ve kararması gibi istenmeyen sonuçlarla sonlanabilir. İşte patlıcan kızartırken aşçıların uyguladığı, yağ çekmeden ve kararmadan mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlayacak teknikler! Bu basit ama etkili yöntemlerle, hem sağlıklı hem de lezzetli patlıcan kızartmalarına kavuşabilirsiniz.
DOĞRU PATLICANI SEÇİN
Patlıcanı kızartmadan önce, doğru patlıcanın seçilmesi büyük önem taşır. Küçük ve taze patlıcanlar, daha az acı ve fazla su içerdiği için kızartma işlemine daha uygundur. Bu nedenle, patlıcanları seçerken büyük olanlardan kaçınmak faydalı olabilir. Ayrıca, patlıcanın kabuğu ince olmalıdır çünkü kalın kabuklar kızartma sırasında daha sert kalabilir.
TUZLU SUDA BEKLETİN
Patlıcanın fazla yağ çekmesini engellemek için en etkili yöntemlerden biri, patlıcan dilimlerini tuzlu suya bırakmaktır. Aşçılar, patlıcanı dilimledikten sonra her bir dilimi tuzla ovar ve yaklaşık 30 dakika boyunca bekletirler. Tuz, patlıcanın suyunu çekmesine yardımcı olur ve bu da kızartma sırasında fazla yağın emilmesini engeller. Ayrıca bu yöntem, patlıcanın acılığını da azaltır.
YAĞDA BEKLETMEYİN
Kızartma işlemi öncesinde patlıcanları iyice kuruladığınızdan emin olun. Patlıcanı kızartmadan önce yağın doğru sıcaklığa ulaşması çok önemlidir. Aşçılar, yağı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtarak patlıcanı kızartırlar. Yağ, doğru sıcaklıkta olduğunda, patlıcanın dışı hızlıca kıtır kıtır olurken içi daha yumuşak kalır. Patlıcanları sıcak yağda fazla bekletmek, yağın patlıcana nüfuz etmesine neden olabilir, bu yüzden kızartma işlemi hızlı ve kısa süreli olmalıdır.
UN VE NİŞASTA KARIŞIMI KULLANIN
Patlıcanın kızartılırken fazla yağ çekmemesi ve güzel bir kıvam alması için un ve nişasta karışımı kullanmak da oldukça etkilidir. Birçok aşçı, patlıcan dilimlerini hafifçe un ve nişasta karışımına batırarak kızartma işlemine başlar. Bu karışım, patlıcanın dış kısmını kaplayarak hem fazla yağ emilmesini engeller hem de patlıcanın altın sarısı rengini kazanmasına yardımcı olur.
KAĞIT HAVLUDA BEKLETİN
Patlıcanlar kızardıktan sonra, yağın tamamen süzülmesi için kağıt havlular üzerine alınmalıdır. Bu işlem, patlıcanların fazla yağdan arınmasına ve daha hafif olmasına yardımcı olur. Ayrıca patlıcanları kızarttıktan sonra bir süre bekletmek, fazla yağı çekmesini sağlayarak daha lezzetli bir sonuç elde edilmesine katkıda bulunur.
