BALKAN MUTFAĞI 🍴 Balkan yemekleri nelerdir? MasterChef Türkiye'de Balkan mutfağı: Begova, boşnak mantısı, brudet, elbasan tava, kaymaçina, patatnik, pijeskavica tarifi, nasıl yapılır?
19.09.2024 - 17:20 | Son Güncellenme:
MasterChef Türkiye'de bu akşamın konsepti Balkan mutfağı. Kırmızı ve Mavi takım balkan yemekleri yapacak. Televizyon karşısında olan izleyiciler ise balkan mutfağı hakkında bilgi almak isteyecek. Peki balkan yemekleri nelerdir? İşte MasterChef Türkiye'de Balkan mutfağı lezzetleri
Balkan mutfağı, coğrafi konumu nedeniyle farklı kültürlerin etkisini barındıran zengin ve çeşitli bir mutfaktır. Osmanlı, Avusturya-Macaristan ve İtalyan mutfaklarının izlerini taşır. Et, sebze, süt ürünleri ve hamur işleri ön plandadır. Ülkeden ülkeye değişiklik gösteren Balkan mutfağında, özellikle börek, sarmalar, köfteler, peynirler ve yoğurtlu yemekler sıklıkla tüketilir.
Tatlılarda ise baklava, trileçe ve şekerpare öne çıkar. Yoğun olarak et ve baharat kullanılan Balkan mutfağı, aynı zamanda yöresel peynirler ve hamur işleriyle de çeşitlenir. Bu mutfakta her ülkenin kendi dokunuşunu kattığı yemekler, zengin bir lezzet yelpazesi sunar.
BEGOVA
Malzemeler:
500 gram tavuk göğsü veya but (kemikli de olabilir)
1 adet büyük boy havuç
1 adet patates
1 adet kereviz sapı
1 su bardağı bamya (kuru bamyayı tercih edebilirsiniz)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 litre su veya tavuk suyu
Tuz, karabiber
Limon suyu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Tavuk etini haşlayın: Tavuk göğsünü veya butu derin bir tencerede yaklaşık 1 litre suda haşlayın. Tavuk eti iyice pişince tencereden alın, suyunu süzerek ayırın ve tavukları küçük parçalara ayırın.
Sebzeleri hazırlayın: Havuç, patates ve kerevizi küçük küpler halinde doğrayın. Sebzeleri tavuk suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Bamyayı ekleyin: Eğer kuru bamya kullanıyorsanız, önceden sıcak suya koyarak yumuşatın. Yumuşayan bamyayı sebzelerle birlikte çorbaya ekleyin.
Tavuk etini ekleyin: Küçük parçalara ayırdığınız tavuk etlerini çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Tereyağlı un karışımı yapın: Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve unu ekleyip hafifçe kavurun. Bu karışımı çorbaya ekleyin ve karıştırarak çorbanın kıvam almasını sağlayın.
Servis edin: Çorbayı birkaç dakika daha kaynatın. Dilerseniz limon suyu sıkarak servis yapabilirsiniz.
BOŞNAK MANTISI
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
400 gram kıyma
1 adet soğan
Tuz, karabiber
3 yemek kaşığı tereyağı
Yoğurt ve sarımsak (servis için)
Yapılışı:
Hamur hazırlığı: Unu geniş bir kaba alın, tuz ekleyip karıştırın. Ortasını açıp suyu yavaşça ekleyerek hamuru yoğurun. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
İç harç: Soğanı ince doğrayın ve kıyma ile karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Hamuru açma: Dinlenen hamuru 4 bezeye ayırın. Her bezeyi un yardımıyla ince açın. Açtığınız hamuru kare şeklinde küçük parçalara kesin.
Mantı yapımı: Her karenin ortasına kıymalı harçtan koyun. Hamurun kenarlarını dört köşeden bükerek kapatın ve yağlanmış tepsiye dizin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Servis: Tereyağını eritin ve fırından çıkan mantıların üzerine dökün. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
BRUDET
Malzemeler:
1 kg çeşitli balıklar (levrek, çipura, mezgit gibi beyaz etli balıklar)
1 büyük soğan
4 diş sarımsak
3-4 adet olgun domates (ya da 1 kutu doğranmış domates konservesi)
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
2 su bardağı su veya balık suyu
1 defne yaprağı
Tuz, karabiber
Kırmızı pul biber
Taze maydanoz (servis için)
Yapılışı:
Hazırlık: Balıkları temizleyin, iri parçalar halinde doğrayın ve kenara alın. Eğer balık suyu kullanacaksanız, balık kafası ve kılçıklarından balık suyu hazırlayın.
Soğan ve biberleri kavurma: Soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın ve soğanları ekleyerek kavurun. Ardından doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
Sarımsak ve domates ekleme: İnce doğranmış sarımsakları ekleyin ve kısa bir süre daha kavurun. Doğranmış domatesleri ekleyin, tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Domatesler suyunu bırakıp pişene kadar orta ateşte pişirin.
Beyaz şarap ve balık suyu ekleme: Beyaz şarap ekleyip birkaç dakika kaynamaya bırakın. Ardından su veya balık suyunu ekleyin. Defne yaprağını tencereye ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Balıkları ekleme: Sos kaynadıktan sonra balıkları tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte balıklar yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.
Servis: Brudet’i taze maydanoz ile süsleyerek sıcak servis edin. Yanında mısır ekmeği veya beyaz ekmekle servis edebilirsiniz.
ELBASAN TAVA
Malzemeler:
500 gr kuzu eti (kemikli)
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 soğan
2 diş sarımsak
2 yumurta
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Su (etleri haşlamak için)
Yapılışı:
Kuzu etlerini bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Etler yumuşayana kadar pişirin.
vEtler haşlandıktan sonra suyunu süzün ve etleri bir fırın kabına dizin.
Tereyağını bir tavada eritin, üzerine ince doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra unu ilave edin ve hafifçe kavurun.
Yoğurdu bir kaba alın, üzerine yumurtaları kırın ve güzelce çırpın. Ardından kavrulmuş soğanlı un karışımını ekleyin ve karıştırın.
Hazırladığınız yoğurtlu karışımı etlerin üzerine dökün. Sarımsak, tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyip iyice karıştırın.
180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
KAYMAÇİNA
Malzemeler:
1 litre süt
6 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Yapılışı:
Sütü bir tencereye alın ve hafifçe ısıtın. Ilık hale getirin, kaynatmayın.
Yumurtaları derin bir kaba kırın ve üzerine toz şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar yumurtaları iyice çırpın.
Karışımın üzerine ılık sütü yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın. Eğer vanilin kullanıyorsanız, bu aşamada ilave edebilirsiniz.
Hazırladığınız karışımı yağlanmış bir fırın kabına dökün.
Kabı, içinde sıcak su olan başka bir fırın tepsisinin içine yerleştirerek benmari usulü fırında pişirin.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Üzeri altın rengini aldığında fırından çıkarabilirsiniz.
Piştikten sonra soğumaya bırakın ve buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
PATATNİK
Malzemeler:
4 adet patates
1 adet büyük soğan
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ (pişirmek için)
100 gr beyaz peynir (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Patatesleri soyun ve rendeleyin. Rendelenmiş patateslerin suyunu sıkın, fazla suyu süzdürün.
Soğanı ince ince doğrayın veya rendeleyin ve patateslerin üzerine ekleyin.
Yumurtaları kırın ve karışımın üzerine ekleyin. Tuz, karabiber ve unu da ekleyip iyice karıştırın.
İsteğe bağlı olarak beyaz peynir ekleyebilirsiniz.
Karışımı homojen hale getirin.
Tavada tereyağını veya sıvı yağı ısıtın.
Hazırladığınız patatesli karışımı tavanın içine yayın.
Kısık ateşte, tavanın kapağını kapatarak altı kızarana kadar pişirin. Patatnik'in altı kızardığında dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafını da kızartın.
Her iki tarafı da altın rengini aldıktan sonra servis tabağına alın.
PLJESKAVİCA
Malzemeler:
500 gr dana kıyma (tercihen döş veya antrikot)
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı soda (maden suyu)
1 yemek kaşığı zeytinyağı (kıvam için)
1 çay kaşığı hardal (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Derin bir kaba kıymayı alın ve üzerine rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberi ekleyin. İyice yoğurun.
Karışıma soda ve zeytinyağını ekleyin. İsteğe bağlı olarak hardal ekleyerek, köftenin daha zengin bir lezzet almasını sağlayabilirsiniz. Köfte harcını tekrar yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcını buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu, köftelerin daha lezzetli olmasını sağlar.
Dinlenen harçtan büyük ve yassı köfteler (yaklaşık avuç içi büyüklüğünde) şekillendirin.
Izgara tavanızı veya mangalı ısıtın. Pleskavica köftelerini her iki tarafı kızarana kadar pişirin. Izgarada pişiriyorsanız, köftenin dışı çıtır çıtır olurken içi yumuşak kalacaktır.
Pleskavica köftelerini sıcak servis edin. Yanında közlenmiş sebzeler, patates kızartması veya ekmekle sunabilirsiniz.
