Asla dağılmayan mercimek köftesinin sırrı buymuş! Harcını böyle hazırlayın
03.04.2025 - 12:13 | Son Güncellenme:
Mercimek köftesi, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri. Ancak birçok kişi, köftelerinin dağılmasından şikayetçi. Peki, tam kıvamında, asla dağılmayan mercimek köftesi yapmak için ne yapmalıyız? İşte püf noktaları!
Mercimek köftesi yaparken en büyük sorunlardan biri, köftelerin şekil alırken dağılmasıdır. Kimi zaman harç fazla yumuşak olur, kimi zaman ise toparlanmaz ve çabucak dağılır. Ancak ustaların kullandığı bazı püf noktaları sayesinde, kıvamı tam tutan ve asla dağılmayan mercimek köftesi yapmak mümkün! İşin sırrı, mercimeği doğru pişirmekten bulgur ve irmik dengesine kadar bir dizi teknikten geçiyor. İşte, herkesin tarif defterine eklemesi gereken o yöntemler!
MERCİMEĞİ DOĞRU PİŞİRİN
Mercimek köftesinin temel malzemesi kırmızı mercimek. Ancak onu pişirirken yapılan hatalar, köftenin kıvamını bozabiliyor. Mercimeği yıkadıktan sonra suyun içinde iyice yumuşayana kadar haşlamak gerekiyor. Fazla su eklemek, mercimeğin lapa olmasına neden olabilir. İdeal kıvam için 1 su bardağı mercimeğe 2 su bardağı su kullanmalısınız. Mercimek pişerken suyunu çekmeli ve hafif sulu kalmalıdır.
İRMİK VE BULGUR DENGESİ
Mercimek köftesinin kıvamını bulgur belirler. Ancak sadece bulgur kullanmak yerine bir miktar irmik eklemek, harcın daha iyi tutmasını sağlar. İrmik, mercimeğin fazla suyunu emer ve köftenin daha tok olmasını sağlar. 1 su bardağı mercimeğe yarım su bardağı ince bulgur ve 2 yemek kaşığı irmik ekleyerek harcınızı güçlendirebilirsiniz.
KIVAMI TUTTURMANIN ALTIN KURALI: BEKLETMEK
Mercimek ve bulguru karıştırdıktan sonra aceleyle şekil vermeye çalışmayın. Harcı mutlaka 10-15 dakika dinlendirin. Böylece bulgur ve irmik iyice şişer, harç daha kıvamlı hale gelir. Bekletmeden yoğurursanız köfteleriniz çabuk dağılabilir.
DOĞRU YOĞURMA TEKNİĞİ
Mercimek köftesinin lezzetini artıran en önemli adımlardan biri yoğurma sürecidir. Soğan, salça, baharatlar ve yeşillikler eklendikten sonra harç iyice yoğrulmalı. Hafif ılık bir harç, malzemelerin birbirine daha iyi tutunmasını sağlar. Ayrıca yoğurma işlemi sırasında elinizi hafifçe ıslatarak harcın daha iyi toparlanmasını sağlayabilirsiniz.
ŞEKİL VERİRKEN BUNLARA DİKKAT EDİN
Köftelere şekil verirken elinizi yağlamak veya hafif suyla nemlendirmek, köftelerin düzgün ve sıkı olmasını sağlar. Çok bastırmadan, nazik hareketlerle şekil vermek önemli. Eğer harcınız hala çok gevşekse, biraz daha ince bulgur ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
